Traditionele recepten

Boston Harbor Hotel organiseert het 28e jaarlijkse Boston Wine Festival

Boston Harbor Hotel organiseert het 28e jaarlijkse Boston Wine Festival

Net als de Hidden Gems-tentoonstelling in het National Museum of History van Harvard, worden er in Boston veel fenomenale ervaringen uitgestrooid die erop wachten om ervan te genieten. Het Boston Wine Festival georganiseerd door de Boston Harbor Hotel is zo'n juweeltje.

Naast de lounge bij de open haard waar gasten kunnen genieten van het buitenleven bij een gezellig vuur met speciale cocktails en fondue, verwarmt het Boston Harbor Hotel het winterseizoen door zijn 28e jaar te vieren als gastheer van het Boston Wine Festival, een van de grootste voedsel- en wijnfestivals in de stad. Het hotel verwelkomt veel van 's werelds meest gewilde wijnmakers en wijngaarden. Van 13 januari tot 29 maart organiseert het klassiek elegante Harbour Hotel recepties, seminars en diners, allemaal logistiek gecombineerd met verrukkelijk eten gemaakt door chef-kok Daniel Bruce en zijn culinaire team.

Op 9 maart ontving het hotel Raimund Prüm of SA Prüm in Moezel, Duitsland. Een seminar van een uur waarin Prüm diep inging op wat zijn Rieslings zo puur maakt, leidde tot een perfect georkestreerd viergangendiner in een van de eetzalen van restaurant Meritage.

Het eerste dat moet worden rechtgezet, is de onjuiste associatie tussen Rieslings en 'willekeurige zoetheid'. Deze onwaarheid is iets waar klassieke Riesling-makers uit Duitsland herhaaldelijk mee te maken hebben. Als hoofd van de wijngaard gedurende tientallen jaren vermengde Prüm feiten en anekdotes in de rijke geschiedenis van deze specifieke wijngaard, die al sinds 1156 wijnen produceert.

De steile, met leisteen bedekte heuvels van de Moezel, Duitsland, vormen het perfecte terroir voor dit type druif. Er valt hevige regenval en kunstmatige irrigatie is een grote no-no. Het wijnhuis rijpt zijn wijnen niet langer dan twee jaar in eikenhout om de robuuste opening te krijgen zonder de in-your-face eiken smaak. De druiven zelf worden geoogst wanneer ze rijp tot overrijp zijn, wat zorgt voor een relatief late oogst.

Al deze factoren en meer maken deze wijnen zo speciaal. Op dit punt was Prüm overduidelijk: de kwaliteit van zijn wijn komt van de wijngaard, niet van de kelders. Voer uw product met zorg en kwaliteit, en dat is wat u ervoor terugkrijgt.

Na het proeven van de Rieslings uit 2004, 2006 en 2007, die Prüm omschreef als 'open haardwijnen', proefden we een verrukkelijke pinot noir rosé voordat we naar de eetzaal werden geleid. Vanaf daar chef-kok Daniel Bruce wauwde de menigte met gerecht na gerecht van perfect gepaarde borden. Met de Luminance Riesling 2013, een heldere wijn met heldere zuren, genoten we van een spel op carbonara, duiker zeeschelpen met aardappelknoedels, lenteknoflook en appelgerookte bacon.

De New England Jonah-krabsalade, een lente-achtig gerecht met zoete brokken krabvlees, werd gecombineerd met een wijn uit 2013 en 2014 - de ene was robuuster en geaard, terwijl de andere een licht bruisend en zoet mondgevoel had.

Ten derde kwam een ​​steviger kalfsvlees met St. Geronimo-kaas en babykool. Dit ging gepaard met een Graacher Dompropst uit 2011 en een Wehlener Sonnenuhr uit 2006. De eerste was bijna als een witte Bourgogne, en de laatste, oranje en troebel, was fantastisch complex, en elke slok nam je mee op reis.

Om af te sluiten werd een versterkte versie van Riesling (2002, Graacher Himmelriech), ook wel "eiswein" genoemd, gecombineerd met een lichte lychee-mousse en abrikozensorbet. Het was een perfecte afsluiting van een maaltijd die als geen ander de komst van de lente bevorderde.

Om het volle effect van zo'n avond te krijgen, is een verblijf in het Boston Harbor Hotel zelf natuurlijk een echte aanrader. Als u van ver reist, of gewoon in de stemming bent voor een verblijf, is dit hotel een van de slechts drie vijfsterrenhotels in de stad. Eenmaal binnen - vooral als u eenmaal in uw kamer bent gesetteld - begrijpt u waarom. De elegantie van de service, de smaakvolle witte en blauwe inrichting en het adembenemende uitzicht op de haven van vloer tot plafond ramen wijzen allemaal in de richting van een volledig verdiende ranking.

Het Boston Harbor Hotel heeft duidelijk een scherp gevoel voor het bieden van ervaringen aan hun gasten. Het Boston Wine Festival is een voorbeeld van het vermogen van het personeel om niet alleen te beloven en waar te maken, maar ook om de verwachtingen te overtreffen. Zorg ervoor dat je naar een van deze wijndiners gaat voordat het festival op 29 maart voorbij is. Ga voor meer informatie en om kaartjes te kopen naar de Boston wijnfestival website.


Proef het beste van New England in het Boston Harbor Hotel

We zijn grote voorstanders van de huidige culinaire beweging om lokaal geproduceerde ingrediënten te bereiden en te serveren die seizoensgebonden zijn. Hartige herfstsmaken, zowel hartig als zoet, vinden hun weg naar onze tafels en onze Instagram-feeds.

We hebben onlangs de beroemde Chef-kok Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in de Verenigde Staten om erachter te komen welke ingrediënten hem op dit moment inspireren, waar hij naartoe wil reizen voor zijn volgende culinaire avontuur en welk gerecht hij niet zou kunnen missen.

Het Boston Harbor Hotel en de waterkant 's nachts

Kunt u uw voedingsfilosofie beschrijven?

Houd het schoon, eenvoudig en trouw aan de ingrediënten. Geboren in New Hampshire en opgegroeid in de bergen van het landelijke Maine, ben ik opgegroeid met het verkennen van de bossen, velden en wateren van New England. Mijn benadering van koken wordt weerspiegeld in lokaal aangestuurde menu's. Ik werk om elk gerecht te creëren door de ware smaken van de ingrediënten te verbeteren, maar nooit te overweldigen.

Kun je de rol beschrijven die wijn speelt bij het maken van een menu?

Wijn staat op de voorgrond wanneer ik een menu maak. Ik raad altijd aan eerst de wijn te proeven en daarna het gerecht te maken. Aanpassingen aan voedsel moeten worden gemaakt op basis van de wijn en het palet van gebruikte ingrediënten moet worden geïnspireerd door de wijnsmaken.

Welke smaken vatten New England het beste samen?

De smaken van New England zijn nauw verbonden met het regionale klimaat en de verschillende seizoenen waarin eten de smaken van het seizoen overneemt. Het oogstseizoen zal hartige en kleurrijke smaken brengen, terwijl de winter hartiger en intenser zal zijn. De lente en zomer zitten vol met lichtere smaken die goed passen bij de warmere temperaturen en de wedergeboorte van de regio.

Zijn er ingrediënten en smaken uit New England die volgens u de beste ter wereld zijn?

De vis van New England, met name onze schelpdieren (oesters, mosselen en kreeft), zijn volgens mij de beste ter wereld. Lente-edibles zoals de Eastern Fiddlehead Fern en onze ahornsiroop zijn ook opmerkelijk.

The Sea Grille in het Boston Harbor Hotel

Van welke seizoensgebonden ingrediënten word je het meest enthousiast als de herfst en de winter hun intrede doen?

De hele herfst en winter kook ik graag met bospaddenstoelen, pompoen, pompoen, boerenkool en wilde vogels zoals fazant en squab.

Wat is je eerste herinnering aan eten?

Ik kan me geen tijd herinneren dat ik niet wilde koken. Mijn moeder vertelt me ​​dat toen ik drie jaar oud was, ze me een stoel over de keukenvloer zag slepen om op een aanrecht te klimmen om bij een kast te komen waar ik niet bij kon, om de ingrediënten naar beneden te trekken om deze no bake cookies te maken. gewend te maken.

Wat is het eerste recept dat je hebt leren koken?

Tapiocapudding. Toen ik opgroeide, maakte ik graag tapiocapudding voor mijn grootmoeder en grootvader. Ik zou een batch maken om zes mensen te bedienen - ze zouden elk één portie hebben en ik zou de andere vier opeten. Ik at zoveel tapioca-pudding toen ik opgroeide dat ik het sindsdien niet meer heb gegeten!

Het onlangs gerenoveerde Meritage Restaurant in het Boston Harbor Hotel

Wat is de enige maaltijd (eten en drinken) waar je niet zonder zou kunnen leven?

Wijn en kaas. Ik hou van ambachtelijke kazen, vooral ongepasteuriseerde kazen, en wijn is een passie van mij.

Het Boston Wine Festival begint in januari - wat is er nieuw dit jaar waar je het meest naar uitkijkt?

Dit jaar markeert de 28e verjaardag van het Boston Wine Festival en het verbaast me nog steeds hoe elk jaar iets nieuws is om enthousiast over te zijn. Dit jaar ben ik bijzonder enthousiast over de bekendheid van Zuid-Afrikaanse wijnen die tijdens het festival zullen verschijnen in een eerbetoon van een week aan wijnen uit Zuid-Afrika. Ik ben onlangs naar de regio gereisd en heb de gelegenheid gehad om verschillende wijnmakers te ontmoeten terwijl ik daar was - ik kijk er echt naar uit om hun wijnen te presenteren op het festival van dit jaar.

Wat betreft culinaire inspiratie, waar heb je gereisd dat de meeste impact heeft gehad?

Italië. Ik kreeg de kans om twee levensveranderende jaren in Italië door te brengen met een chef-kok daar. Ik was altijd onder de indruk van de eenvoud van de Italiaanse benadering van koken en de passie voor de ingrediënten.

Waar zou je heen willen om hun keuken te ontdekken?

Zuidoost-Azië, van Thailand tot Vietnam.

Het Boston Harbor Hotel en chef-kok Daniel Bruce zijn gastheer van het jaarlijkse Boston Wine Festival, van 13 januari tot 29 maart 2017. Tickets zijn nu verkrijgbaar voor een aantal evenementen, waaronder diners voor wijnmakers, seminars en recepties. Je wilt het niet missen.

Bezoek de pagina van het Boston Harbor Hotel voor meer informatie en om een ​​aanvraag in te dienen om uw bezoek te plannen.


Proef het beste van New England in het Boston Harbor Hotel

We zijn grote voorstanders van de huidige culinaire beweging om lokaal geproduceerde ingrediënten te bereiden en te serveren die seizoensgebonden zijn. Hartige herfstsmaken, zowel hartig als zoet, vinden hun weg naar onze tafels en onze Instagram-feeds.

We hebben onlangs de beroemde Chef-kok Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in de Verenigde Staten om erachter te komen welke ingrediënten hem op dit moment inspireren, waar hij naartoe wil reizen voor zijn volgende culinaire avontuur en welk gerecht hij niet zou kunnen missen.

Het Boston Harbor Hotel en de waterkant 's nachts

Kunt u uw voedingsfilosofie beschrijven?

Houd het schoon, eenvoudig en trouw aan de ingrediënten. Geboren in New Hampshire en opgegroeid in de bergen van het landelijke Maine, ben ik opgegroeid met het verkennen van de bossen, velden en wateren van New England. Mijn benadering van koken wordt weerspiegeld in lokaal aangestuurde menu's. Ik werk om elk gerecht te creëren door de ware smaken van de ingrediënten te verbeteren, maar nooit te overweldigen.

Kun je de rol beschrijven die wijn speelt bij het maken van een menu?

Wijn staat op de voorgrond wanneer ik een menu maak. Ik raad altijd aan eerst de wijn te proeven en daarna het gerecht te maken. Aanpassingen aan voedsel moeten worden gemaakt op basis van de wijn en het palet van gebruikte ingrediënten moet worden geïnspireerd door de wijnsmaken.

Welke smaken vatten New England het beste samen?

De smaken van New England zijn nauw verbonden met het regionale klimaat en de verschillende seizoenen waarin eten de smaken van het seizoen overneemt. Het oogstseizoen zal hartige en kleurrijke smaken brengen, terwijl de winter hartiger en intenser zal zijn. De lente en zomer zitten vol met lichtere smaken die goed passen bij de warmere temperaturen en de wedergeboorte van de regio.

Zijn er ingrediënten en smaken uit New England die volgens u de beste ter wereld zijn?

De vis van New England, met name onze schelpdieren (oesters, mosselen en kreeft), zijn volgens mij de beste ter wereld. Lente-edibles zoals de Eastern Fiddlehead Fern en onze ahornsiroop zijn ook opmerkelijk.

The Sea Grille in het Boston Harbor Hotel

Van welke seizoensingrediënten word je het meest enthousiast als de herfst en de winter hun intrede doen?

De hele herfst en winter kook ik graag met bospaddenstoelen, pompoen, pompoen, boerenkool en wilde vogels zoals fazant en squab.

Wat is je eerste herinnering aan eten?

Ik kan me geen tijd herinneren dat ik niet wilde koken. Mijn moeder vertelt me ​​dat toen ik drie jaar oud was, ze me een stoel over de keukenvloer zag slepen om op een aanrecht te klimmen om bij een kast te komen waar ik niet bij kon, om de ingrediënten naar beneden te trekken om deze no bake cookies te maken. gewend te maken.

Wat is het eerste recept dat je hebt leren koken?

Tapiocapudding. Toen ik opgroeide, maakte ik graag tapiocapudding voor mijn grootmoeder en grootvader. Ik zou een batch maken om zes mensen te bedienen - ze zouden elk één portie hebben en ik zou de andere vier opeten. Ik at zoveel tapioca-pudding toen ik opgroeide dat ik het sindsdien niet meer heb gegeten!

Het onlangs gerenoveerde Meritage Restaurant in het Boston Harbor Hotel

Wat is de enige maaltijd (eten en drinken) waar je niet zonder zou kunnen leven?

Wijn en kaas. Ik hou van ambachtelijke kazen, vooral ongepasteuriseerde kazen, en wijn is een passie van mij.

Het Boston Wine Festival begint in januari - wat is er nieuw dit jaar waar je het meest naar uitkijkt?

Dit jaar markeert de 28e verjaardag van het Boston Wine Festival en het verbaast me nog steeds hoe elk jaar iets nieuws is om enthousiast over te zijn. Dit jaar ben ik bijzonder enthousiast over de bekendheid van Zuid-Afrikaanse wijnen die tijdens het festival zullen verschijnen in een eerbetoon van een week aan wijnen uit Zuid-Afrika. Ik ben onlangs naar de regio gereisd en heb de gelegenheid gehad om verschillende wijnmakers te ontmoeten terwijl ik daar was - ik kijk er echt naar uit om hun wijnen te presenteren op het festival van dit jaar.

Wat betreft culinaire inspiratie, waar heb je gereisd dat de meeste impact heeft gehad?

Italië. Ik kreeg de kans om twee levensveranderende jaren in Italië door te brengen met een chef-kok daar. Ik was altijd onder de indruk van de eenvoud van de Italiaanse benadering van koken en de passie voor de ingrediënten.

Waar zou je heen willen om hun keuken te ontdekken?

Zuidoost-Azië, van Thailand tot Vietnam.

Het Boston Harbor Hotel en chef-kok Daniel Bruce zijn gastheer van het jaarlijkse Boston Wine Festival, van 13 januari tot 29 maart 2017. Tickets zijn nu verkrijgbaar voor een aantal evenementen, waaronder diners voor wijnmakers, seminars en recepties. Je wilt het niet missen.

Bezoek de pagina van het Boston Harbor Hotel voor meer informatie en om een ​​aanvraag in te dienen om uw bezoek te plannen.


Proef het beste van New England in het Boston Harbor Hotel

We zijn grote voorstanders van de huidige culinaire beweging om lokaal geproduceerde ingrediënten te bereiden en te serveren die seizoensgebonden zijn. Hartige herfstsmaken, zowel hartig als zoet, vinden hun weg naar onze tafels en onze Instagram-feeds.

We hebben onlangs de beroemde Chef-kok Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in de Verenigde Staten om erachter te komen welke ingrediënten hem op dit moment inspireren, waar hij naartoe wil reizen voor zijn volgende culinaire avontuur en welk gerecht hij niet zou kunnen missen.

Het Boston Harbor Hotel en de waterkant 's nachts

Kunt u uw voedingsfilosofie beschrijven?

Houd het schoon, eenvoudig en trouw aan de ingrediënten. Geboren in New Hampshire en opgegroeid in de bergen van het landelijke Maine, ben ik opgegroeid met het verkennen van de bossen, velden en wateren van New England. Mijn benadering van koken wordt weerspiegeld in lokaal aangestuurde menu's. Ik werk om elk gerecht te creëren door de ware smaken van de ingrediënten te verbeteren, maar nooit te overweldigen.

Kun je de rol beschrijven die wijn speelt bij het maken van een menu?

Wijn staat op de voorgrond wanneer ik een menu maak. Ik raad altijd aan eerst de wijn te proeven en daarna het gerecht te maken. Aanpassingen aan voedsel moeten worden gemaakt op basis van de wijn en het palet van gebruikte ingrediënten moet worden geïnspireerd door de wijnsmaken.

Welke smaken vatten New England het beste samen?

De smaken van New England zijn nauw verbonden met het regionale klimaat en de verschillende seizoenen waarin eten de smaken van het seizoen overneemt. Het oogstseizoen zal hartige en kleurrijke smaken brengen, terwijl de winter hartiger en intenser zal zijn. De lente en zomer zitten vol met lichtere smaken die goed passen bij de warmere temperaturen en de wedergeboorte van de regio.

Zijn er ingrediënten en smaken uit New England die volgens u de beste ter wereld zijn?

De vis van New England, met name onze schelpdieren (oesters, mosselen en kreeft), zijn volgens mij de beste ter wereld. Lente-edibles zoals de Eastern Fiddlehead Fern en onze ahornsiroop zijn ook opmerkelijk.

The Sea Grille in het Boston Harbor Hotel

Van welke seizoensgebonden ingrediënten word je het meest enthousiast als de herfst en de winter hun intrede doen?

De hele herfst en winter kook ik graag met bospaddenstoelen, pompoen, pompoen, boerenkool en wilde vogels zoals fazant en squab.

Wat is je eerste herinnering aan eten?

Ik kan me geen tijd herinneren dat ik niet wilde koken. Mijn moeder vertelt me ​​dat toen ik drie jaar oud was, ze me een stoel over de keukenvloer zag slepen om op een aanrecht te klimmen om bij een kast te komen waar ik niet bij kon, om de ingrediënten naar beneden te trekken om deze no bake cookies te maken. gewend te maken.

Wat is het eerste recept dat je hebt leren koken?

Tapiocapudding. Toen ik opgroeide, maakte ik graag tapiocapudding voor mijn grootmoeder en grootvader. Ik zou een batch maken om zes mensen te bedienen - ze zouden elk één portie hebben en ik zou de andere vier opeten. Ik at zoveel tapioca-pudding toen ik opgroeide dat ik het sindsdien niet meer heb gegeten!

Het onlangs gerenoveerde Meritage Restaurant in het Boston Harbor Hotel

Wat is de enige maaltijd (eten en drinken) waar je niet zonder zou kunnen leven?

Wijn en kaas. Ik hou van ambachtelijke kazen, vooral ongepasteuriseerde kazen, en wijn is een passie van mij.

Het Boston Wine Festival begint in januari - wat is er nieuw dit jaar waar je het meest naar uitkijkt?

Dit jaar markeert de 28e verjaardag van het Boston Wine Festival en het verbaast me nog steeds hoe elk jaar iets nieuws is om enthousiast over te zijn. Dit jaar ben ik bijzonder enthousiast over de bekendheid van Zuid-Afrikaanse wijnen die tijdens het festival zullen verschijnen in een eerbetoon van een week aan wijnen uit Zuid-Afrika. Ik ben onlangs naar de regio gereisd en heb de gelegenheid gehad om verschillende wijnmakers te ontmoeten terwijl ik daar was - ik kijk er echt naar uit om hun wijnen te presenteren op het festival van dit jaar.

Wat betreft culinaire inspiratie, waar heb je gereisd dat de meeste impact heeft gehad?

Italië. Ik kreeg de kans om twee levensveranderende jaren in Italië door te brengen met een chef-kok daar. Ik was altijd onder de indruk van de eenvoud van de Italiaanse benadering van koken en de passie voor de ingrediënten.

Waar zou je heen willen om hun keuken te ontdekken?

Zuidoost-Azië, van Thailand tot Vietnam.

Het Boston Harbor Hotel en chef-kok Daniel Bruce zijn gastheer van het jaarlijkse Boston Wine Festival, van 13 januari tot 29 maart 2017. Tickets zijn nu verkrijgbaar voor een aantal evenementen, waaronder diners voor wijnmakers, seminars en recepties. Je wilt het niet missen.

Bezoek de pagina van het Boston Harbor Hotel voor meer informatie en om een ​​aanvraag in te dienen om uw bezoek te plannen.


Proef het beste van New England in het Boston Harbor Hotel

We zijn grote voorstanders van de huidige culinaire beweging om lokaal geproduceerde ingrediënten te bereiden en te serveren die seizoensgebonden zijn. Hartige herfstsmaken, zowel hartig als zoet, vinden hun weg naar onze tafels en onze Instagram-feeds.

We hebben onlangs de beroemde Chef-kok Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in de Verenigde Staten om erachter te komen welke ingrediënten hem op dit moment inspireren, waar hij naartoe wil reizen voor zijn volgende culinaire avontuur en welk gerecht hij niet zou kunnen missen.

Het Boston Harbor Hotel en de waterkant 's nachts

Kunt u uw voedingsfilosofie beschrijven?

Houd het schoon, eenvoudig en trouw aan de ingrediënten. Geboren in New Hampshire en opgegroeid in de bergen van het landelijke Maine, ben ik opgegroeid met het verkennen van de bossen, velden en wateren van New England. Mijn benadering van koken wordt weerspiegeld in lokaal aangestuurde menu's. Ik werk om elk gerecht te creëren door de ware smaken van de ingrediënten te verbeteren, maar nooit te overweldigen.

Kun je de rol beschrijven die wijn speelt bij het maken van een menu?

Wijn staat op de voorgrond wanneer ik een menu maak. Ik raad altijd aan eerst de wijn te proeven en daarna het gerecht te maken. Aanpassingen aan voedsel moeten worden gemaakt op basis van de wijn en het palet van gebruikte ingrediënten moet worden geïnspireerd door de wijnsmaken.

Welke smaken vatten New England het beste samen?

De smaken van New England zijn nauw verbonden met het regionale klimaat en de verschillende seizoenen waarin eten de smaken van het seizoen overneemt. Het oogstseizoen zal hartige en kleurrijke smaken brengen, terwijl de winter hartiger en intenser zal zijn. De lente en zomer zitten vol met lichtere smaken die goed passen bij de warmere temperaturen en de wedergeboorte van de regio.

Zijn er ingrediënten en smaken uit New England die volgens u de beste ter wereld zijn?

De vis van New England, met name onze schelpdieren (oesters, mosselen en kreeft), zijn volgens mij de beste ter wereld. Lente-edibles zoals de Eastern Fiddlehead Fern en onze ahornsiroop zijn ook opmerkelijk.

The Sea Grille in het Boston Harbor Hotel

Van welke seizoensgebonden ingrediënten word je het meest enthousiast als de herfst en de winter hun intrede doen?

De hele herfst en winter kook ik graag met bospaddenstoelen, pompoen, pompoen, boerenkool en wilde vogels zoals fazant en squab.

Wat is je eerste herinnering aan eten?

Ik kan me geen tijd herinneren dat ik niet wilde koken. Mijn moeder vertelt me ​​dat toen ik drie jaar oud was, ze me een stoel over de keukenvloer zag slepen om op een aanrecht te klimmen om bij een kast te komen waar ik niet bij kon, om de ingrediënten naar beneden te trekken om deze no bake cookies te maken. gewend te maken.

Wat is het eerste recept dat je hebt leren koken?

Tapiocapudding. Toen ik opgroeide, maakte ik graag tapiocapudding voor mijn grootmoeder en grootvader. Ik zou een batch maken om zes mensen te bedienen - ze zouden elk één portie hebben en ik zou de andere vier opeten. Ik at zoveel tapioca-pudding toen ik opgroeide dat ik het sindsdien niet meer heb gegeten!

Het onlangs gerenoveerde Meritage Restaurant in het Boston Harbor Hotel

Wat is de enige maaltijd (eten en drinken) waar je niet zonder zou kunnen leven?

Wijn en kaas. Ik hou van ambachtelijke kazen, vooral ongepasteuriseerde kazen, en wijn is een passie van mij.

Het Boston Wine Festival begint in januari - wat is er nieuw dit jaar waar je het meest naar uitkijkt?

Dit jaar markeert de 28e verjaardag van het Boston Wine Festival en het verbaast me nog steeds hoe elk jaar iets nieuws is om enthousiast over te zijn. Dit jaar ben ik bijzonder enthousiast over de bekendheid van Zuid-Afrikaanse wijnen die tijdens het festival zullen verschijnen in een eerbetoon van een week aan wijnen uit Zuid-Afrika. Ik ben onlangs naar de regio gereisd en heb de gelegenheid gehad om verschillende wijnmakers te ontmoeten terwijl ik daar was - ik kijk er echt naar uit om hun wijnen te presenteren op het festival van dit jaar.

Wat betreft culinaire inspiratie, waar heb je gereisd dat de meeste impact heeft gehad?

Italië. Ik kreeg de kans om twee levensveranderende jaren in Italië door te brengen met een chef-kok daar. Ik was altijd onder de indruk van de eenvoud van de Italiaanse benadering van koken en de passie voor de ingrediënten.

Waar zou je heen willen om hun keuken te ontdekken?

Zuidoost-Azië, van Thailand tot Vietnam.

Het Boston Harbor Hotel en chef-kok Daniel Bruce zijn gastheer van het jaarlijkse Boston Wine Festival, van 13 januari tot 29 maart 2017. Tickets zijn nu verkrijgbaar voor een aantal evenementen, waaronder diners voor wijnmakers, seminars en recepties. Je wilt het niet missen.

Bezoek de pagina van het Boston Harbor Hotel voor meer informatie en om een ​​aanvraag in te dienen om uw bezoek te plannen.


Proef het beste van New England in het Boston Harbor Hotel

We zijn grote voorstanders van de huidige culinaire beweging om lokaal geproduceerde ingrediënten te bereiden en te serveren die seizoensgebonden zijn. Hartige herfstsmaken, zowel hartig als zoet, vinden hun weg naar onze tafels en onze Instagram-feeds.

We hebben onlangs de beroemde Chef-kok Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in de Verenigde Staten om erachter te komen welke ingrediënten hem op dit moment inspireren, waar hij naartoe wil reizen voor zijn volgende culinaire avontuur en welk gerecht hij niet zou kunnen missen.

Het Boston Harbor Hotel en de waterkant 's nachts

Kunt u uw voedingsfilosofie beschrijven?

Houd het schoon, eenvoudig en trouw aan de ingrediënten. Geboren in New Hampshire en opgegroeid in de bergen van het landelijke Maine, ben ik opgegroeid met het verkennen van de bossen, velden en wateren van New England. Mijn benadering van koken wordt weerspiegeld in lokaal aangestuurde menu's. Ik werk om elk gerecht te creëren door de ware smaken van de ingrediënten te verbeteren, maar nooit te overweldigen.

Kun je de rol beschrijven die wijn speelt bij het maken van een menu?

Wijn staat op de voorgrond wanneer ik een menu maak. Ik raad altijd aan eerst de wijn te proeven en daarna het gerecht te maken. Aanpassingen aan voedsel moeten worden gemaakt op basis van de wijn en het palet van gebruikte ingrediënten moet worden geïnspireerd door de wijnsmaken.

Welke smaken vatten New England het beste samen?

De smaken van New England zijn nauw verbonden met het regionale klimaat en de verschillende seizoenen waarin eten de smaken van het seizoen overneemt. Het oogstseizoen zal hartige en kleurrijke smaken brengen, terwijl de winter hartiger en intenser zal zijn. De lente en zomer zitten vol met lichtere smaken die goed passen bij de warmere temperaturen en de wedergeboorte van de regio.

Zijn er ingrediënten en smaken uit New England die volgens u de beste ter wereld zijn?

De vis van New England, met name onze schelpdieren (oesters, mosselen en kreeft), zijn volgens mij de beste ter wereld. Lente-edibles zoals de Eastern Fiddlehead Fern en onze ahornsiroop zijn ook opmerkelijk.

The Sea Grille in het Boston Harbor Hotel

Van welke seizoensingrediënten word je het meest enthousiast als de herfst en de winter hun intrede doen?

De hele herfst en winter kook ik graag met bospaddenstoelen, pompoen, pompoen, boerenkool en wilde vogels zoals fazant en squab.

Wat is je eerste herinnering aan eten?

Ik kan me geen tijd herinneren dat ik niet wilde koken. Mijn moeder vertelt me ​​dat toen ik drie jaar oud was, ze me een stoel over de keukenvloer zag slepen om op een aanrecht te klimmen om bij een kast te komen waar ik niet bij kon, om de ingrediënten naar beneden te trekken om deze no bake cookies te maken. gewend te maken.

Wat is het eerste recept dat je hebt leren koken?

Tapiocapudding. Toen ik opgroeide, maakte ik graag tapiocapudding voor mijn grootmoeder en grootvader. Ik zou een batch maken om zes mensen te bedienen - ze zouden elk één portie hebben en ik zou de andere vier opeten. Ik at zoveel tapioca-pudding toen ik opgroeide dat ik het sindsdien niet meer heb gegeten!

Het onlangs gerenoveerde Meritage Restaurant in het Boston Harbor Hotel

Wat is de enige maaltijd (eten en drinken) waar je niet zonder zou kunnen leven?

Wijn en kaas. Ik hou van ambachtelijke kazen, vooral ongepasteuriseerde kazen, en wijn is een passie van mij.

Het Boston Wine Festival begint in januari - wat is er nieuw dit jaar waar je het meest naar uitkijkt?

Dit jaar markeert de 28e verjaardag van het Boston Wine Festival en het verbaast me nog steeds hoe elk jaar iets nieuws is om enthousiast over te zijn. Dit jaar ben ik bijzonder enthousiast over de bekendheid van Zuid-Afrikaanse wijnen die tijdens het festival zullen verschijnen in een eerbetoon van een week aan wijnen uit Zuid-Afrika. Ik ben onlangs naar de regio gereisd en heb de gelegenheid gehad om verschillende wijnmakers te ontmoeten terwijl ik daar was - ik kijk er echt naar uit om hun wijnen te presenteren op het festival van dit jaar.

Wat betreft culinaire inspiratie, waar heb je gereisd dat de meeste impact heeft gehad?

Italië. Ik kreeg de kans om twee levensveranderende jaren in Italië door te brengen met een chef-kok daar. Ik was altijd onder de indruk van de eenvoud van de Italiaanse benadering van koken en de passie voor de ingrediënten.

Waar zou je heen willen om hun keuken te ontdekken?

Zuidoost-Azië, van Thailand tot Vietnam.

Het Boston Harbor Hotel en chef-kok Daniel Bruce zijn gastheer van het jaarlijkse Boston Wine Festival, van 13 januari tot 29 maart 2017. Tickets zijn nu verkrijgbaar voor een aantal evenementen, waaronder diners voor wijnmakers, seminars en recepties. Je wilt het niet missen.

Bezoek de pagina van het Boston Harbor Hotel voor meer informatie en om een ​​aanvraag in te dienen om uw bezoek te plannen.


Proef het beste van New England in het Boston Harbor Hotel

We zijn grote voorstanders van de huidige culinaire beweging om lokaal geproduceerde ingrediënten te bereiden en te serveren die seizoensgebonden zijn. Hartige herfstsmaken, zowel hartig als zoet, vinden hun weg naar onze tafels en onze Instagram-feeds.

We hebben onlangs de beroemde Chef-kok Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in de Verenigde Staten om erachter te komen welke ingrediënten hem op dit moment inspireren, waar hij naartoe wil reizen voor zijn volgende culinaire avontuur en welk gerecht hij niet zou kunnen missen.

Het Boston Harbor Hotel en de waterkant 's nachts

Kunt u uw voedingsfilosofie beschrijven?

Houd het schoon, eenvoudig en trouw aan de ingrediënten. Geboren in New Hampshire en opgegroeid in de bergen van het landelijke Maine, ben ik opgegroeid met het verkennen van de bossen, velden en wateren van New England. Mijn benadering van koken wordt weerspiegeld in lokaal aangestuurde menu's. Ik werk om elk gerecht te creëren door de ware smaken van de ingrediënten te verbeteren, maar nooit te overweldigen.

Kun je de rol beschrijven die wijn speelt bij het maken van een menu?

Wijn staat op de voorgrond wanneer ik een menu maak. Ik raad altijd aan eerst de wijn te proeven en daarna het gerecht te maken. Aanpassingen aan voedsel moeten worden gemaakt op basis van de wijn en het palet van gebruikte ingrediënten moet worden geïnspireerd door de wijnsmaken.

Welke smaken vatten New England het beste samen?

De smaken van New England zijn nauw verbonden met het regionale klimaat en de verschillende seizoenen waarin eten de smaken van het seizoen overneemt. Het oogstseizoen zal hartige en kleurrijke smaken brengen, terwijl de winter hartiger en intenser zal zijn. De lente en zomer zitten vol met lichtere smaken die goed passen bij de warmere temperaturen en de wedergeboorte van de regio.

Zijn er ingrediënten en smaken uit New England die volgens u de beste ter wereld zijn?

De vis van New England, met name onze schelpdieren (oesters, mosselen en kreeft), zijn volgens mij de beste ter wereld. Lente-edibles zoals de Eastern Fiddlehead Fern en onze ahornsiroop zijn ook opmerkelijk.

The Sea Grille in het Boston Harbor Hotel

Van welke seizoensingrediënten word je het meest enthousiast als de herfst en de winter hun intrede doen?

De hele herfst en winter kook ik graag met bospaddenstoelen, pompoen, pompoen, boerenkool en wilde vogels zoals fazant en squab.

Wat is je eerste herinnering aan eten?

Ik kan me geen tijd herinneren dat ik niet wilde koken. Mijn moeder vertelt me ​​dat toen ik drie jaar oud was, ze me een stoel over de keukenvloer zag slepen om op een aanrecht te klimmen om bij een kast te komen waar ik niet bij kon, om de ingrediënten naar beneden te trekken om deze no bake cookies te maken. gewend te maken.

Wat is het eerste recept dat je hebt leren koken?

Tapiocapudding. Toen ik opgroeide, maakte ik graag tapiocapudding voor mijn grootmoeder en grootvader. Ik zou een batch maken om zes mensen te bedienen - ze zouden elk één portie hebben en ik zou de andere vier opeten. Ik at zoveel tapioca-pudding toen ik opgroeide dat ik het sindsdien niet meer heb gegeten!

Het onlangs gerenoveerde Meritage Restaurant in het Boston Harbor Hotel

Wat is de enige maaltijd (eten en drinken) waar je niet zonder zou kunnen leven?

Wijn en kaas. Ik hou van ambachtelijke kazen, vooral ongepasteuriseerde kazen, en wijn is een passie van mij.

The Boston Wine Festival is kicking off in January – what’s new this year that you’re most looking forward to?

This year marks the 28th Anniversary of the Boston Wine Festival and it still amazes me how each and every year there is something new to be excited about. This year I am particularly excited by the prominence of South African wines that will appear in a weeklong tribute to wines from South Africa during the Festival. I recently traveled to the region and had the opportunity to meet several winemakers while I was there – I am really looking forward to showcasing their wines at this year’s Festival.

In terms of culinary inspiration, where have you travelled that has had the most impact?

Italië. I had the opportunity to spend two life-changing years in Italy working with a chef there. I was always impressed by the simplicity of the Italian approach to cooking and the passion for the ingredients.

Where would you like to go next to explore their cuisine?

South East Asia, from Thailand to Vietnam.

The Boston Harbor Hotel and Chef Daniel Bruce play host to the annual Boston Wine Festival, 13 January to 29 March 2017. Tickets are available now for a number of events, including winemaker dinners, seminars and receptions. You won’t want to miss it.

Visit the Boston Harbor Hotel’s page for more information and to submit an enquiry to start planning your visit.


Taste the best of New England at the Boston Harbor Hotel

We’re huge supporters of the current culinary movement to prepare and serve locally sourced ingredients that are seasonally relevant. Hearty autumn flavours, both savoury and sweet, are finding their way onto our tables and our Instagram feeds.

We recently caught up with the renowned Head Chef Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in the United States to find out what ingredients are inspiring him at the moment, where he wants to travel to on his next culinary adventure and what dish he couldn’t live without.

The Boston Harbor Hotel and waterfront at night

Can you describe your food philosophy?

Keep it clean, simple and true to the ingredients. Born in New Hampshire and raised in the mountains of rural Maine, I grew up exploring the forests, fields and waters of New England. My approach to cooking is reflected in locally-driven menus. I work to create each dish by enhancing, but never overwhelming the true flavours of the ingredients.

Can you describe the role that wine plays when you’re creating a menu?

Wine is at the forefront whenever I am creating a menu. I always recommend tasting the wine first, then creating the dish. Adjustments to food should be made based on the wine, and the palette of ingredients used should be inspired by the wine flavours.

What flavours best sum up New England?

New England flavours are closely tied to the regional climate and diverse seasons where food takes on the flavours of the season. The harvest season will bring hearty and colorful flavours, while winter will be more savory and intense. Spring and summer are full of lighter flavours that pair well with the warmer temperatures and rebirth of the region.

Are there New England ingredients and flavours that you believe are the best in the world?

The fish of New England, particularly our shellfish (oysters, clams and lobster), I believe are the best in the world. Spring edibles such as the Eastern Fiddlehead Fern as well as our maple syrup are also notable.

The Sea Grille at the Boston Harbor Hotel

What seasonal ingredients are you most excited by as autumn and winter settle in?

Throughout the autumn and winter, I love to cook with wild mushrooms, pumpkin, squash, kale and wild birds such as pheasant and squab.

What is your first memory of food?

I can’t remember a time that I didn’t want to cook. My mom tells me that when I was three years old she saw me drag a chair across the kitchen floor to climb up on a counter to get to a cupboard I couldn’t reach, to pull down the ingredients to make these no bake cookies she used to make.

What is the first recipe you learned to cook?

Tapioca pudding. Growing up, I loved to make tapioca pudding for my grandmother and grandfather. I would make a batch to serve six people – they each would have one serving and I would eat the other four. I ate so much tapioca pudding growing up that I haven’t eaten it since!

The newly renovated Meritage Restaurant at the Boston Harbor Hotel

What is the one meal (food and drink) you couldn’t live without?

Wine and cheese. I love artisan cheeses, especially unpasteurized cheeses, and wine is a passion of mine.

The Boston Wine Festival is kicking off in January – what’s new this year that you’re most looking forward to?

This year marks the 28th Anniversary of the Boston Wine Festival and it still amazes me how each and every year there is something new to be excited about. This year I am particularly excited by the prominence of South African wines that will appear in a weeklong tribute to wines from South Africa during the Festival. I recently traveled to the region and had the opportunity to meet several winemakers while I was there – I am really looking forward to showcasing their wines at this year’s Festival.

In terms of culinary inspiration, where have you travelled that has had the most impact?

Italië. I had the opportunity to spend two life-changing years in Italy working with a chef there. I was always impressed by the simplicity of the Italian approach to cooking and the passion for the ingredients.

Where would you like to go next to explore their cuisine?

South East Asia, from Thailand to Vietnam.

The Boston Harbor Hotel and Chef Daniel Bruce play host to the annual Boston Wine Festival, 13 January to 29 March 2017. Tickets are available now for a number of events, including winemaker dinners, seminars and receptions. You won’t want to miss it.

Visit the Boston Harbor Hotel’s page for more information and to submit an enquiry to start planning your visit.


Taste the best of New England at the Boston Harbor Hotel

We’re huge supporters of the current culinary movement to prepare and serve locally sourced ingredients that are seasonally relevant. Hearty autumn flavours, both savoury and sweet, are finding their way onto our tables and our Instagram feeds.

We recently caught up with the renowned Head Chef Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in the United States to find out what ingredients are inspiring him at the moment, where he wants to travel to on his next culinary adventure and what dish he couldn’t live without.

The Boston Harbor Hotel and waterfront at night

Can you describe your food philosophy?

Keep it clean, simple and true to the ingredients. Born in New Hampshire and raised in the mountains of rural Maine, I grew up exploring the forests, fields and waters of New England. My approach to cooking is reflected in locally-driven menus. I work to create each dish by enhancing, but never overwhelming the true flavours of the ingredients.

Can you describe the role that wine plays when you’re creating a menu?

Wine is at the forefront whenever I am creating a menu. I always recommend tasting the wine first, then creating the dish. Adjustments to food should be made based on the wine, and the palette of ingredients used should be inspired by the wine flavours.

What flavours best sum up New England?

New England flavours are closely tied to the regional climate and diverse seasons where food takes on the flavours of the season. The harvest season will bring hearty and colorful flavours, while winter will be more savory and intense. Spring and summer are full of lighter flavours that pair well with the warmer temperatures and rebirth of the region.

Are there New England ingredients and flavours that you believe are the best in the world?

The fish of New England, particularly our shellfish (oysters, clams and lobster), I believe are the best in the world. Spring edibles such as the Eastern Fiddlehead Fern as well as our maple syrup are also notable.

The Sea Grille at the Boston Harbor Hotel

What seasonal ingredients are you most excited by as autumn and winter settle in?

Throughout the autumn and winter, I love to cook with wild mushrooms, pumpkin, squash, kale and wild birds such as pheasant and squab.

What is your first memory of food?

I can’t remember a time that I didn’t want to cook. My mom tells me that when I was three years old she saw me drag a chair across the kitchen floor to climb up on a counter to get to a cupboard I couldn’t reach, to pull down the ingredients to make these no bake cookies she used to make.

What is the first recipe you learned to cook?

Tapioca pudding. Growing up, I loved to make tapioca pudding for my grandmother and grandfather. I would make a batch to serve six people – they each would have one serving and I would eat the other four. I ate so much tapioca pudding growing up that I haven’t eaten it since!

The newly renovated Meritage Restaurant at the Boston Harbor Hotel

What is the one meal (food and drink) you couldn’t live without?

Wine and cheese. I love artisan cheeses, especially unpasteurized cheeses, and wine is a passion of mine.

The Boston Wine Festival is kicking off in January – what’s new this year that you’re most looking forward to?

This year marks the 28th Anniversary of the Boston Wine Festival and it still amazes me how each and every year there is something new to be excited about. This year I am particularly excited by the prominence of South African wines that will appear in a weeklong tribute to wines from South Africa during the Festival. I recently traveled to the region and had the opportunity to meet several winemakers while I was there – I am really looking forward to showcasing their wines at this year’s Festival.

In terms of culinary inspiration, where have you travelled that has had the most impact?

Italië. I had the opportunity to spend two life-changing years in Italy working with a chef there. I was always impressed by the simplicity of the Italian approach to cooking and the passion for the ingredients.

Where would you like to go next to explore their cuisine?

South East Asia, from Thailand to Vietnam.

The Boston Harbor Hotel and Chef Daniel Bruce play host to the annual Boston Wine Festival, 13 January to 29 March 2017. Tickets are available now for a number of events, including winemaker dinners, seminars and receptions. You won’t want to miss it.

Visit the Boston Harbor Hotel’s page for more information and to submit an enquiry to start planning your visit.


Taste the best of New England at the Boston Harbor Hotel

We’re huge supporters of the current culinary movement to prepare and serve locally sourced ingredients that are seasonally relevant. Hearty autumn flavours, both savoury and sweet, are finding their way onto our tables and our Instagram feeds.

We recently caught up with the renowned Head Chef Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in the United States to find out what ingredients are inspiring him at the moment, where he wants to travel to on his next culinary adventure and what dish he couldn’t live without.

The Boston Harbor Hotel and waterfront at night

Can you describe your food philosophy?

Keep it clean, simple and true to the ingredients. Born in New Hampshire and raised in the mountains of rural Maine, I grew up exploring the forests, fields and waters of New England. My approach to cooking is reflected in locally-driven menus. I work to create each dish by enhancing, but never overwhelming the true flavours of the ingredients.

Can you describe the role that wine plays when you’re creating a menu?

Wine is at the forefront whenever I am creating a menu. I always recommend tasting the wine first, then creating the dish. Adjustments to food should be made based on the wine, and the palette of ingredients used should be inspired by the wine flavours.

What flavours best sum up New England?

New England flavours are closely tied to the regional climate and diverse seasons where food takes on the flavours of the season. The harvest season will bring hearty and colorful flavours, while winter will be more savory and intense. Spring and summer are full of lighter flavours that pair well with the warmer temperatures and rebirth of the region.

Are there New England ingredients and flavours that you believe are the best in the world?

The fish of New England, particularly our shellfish (oysters, clams and lobster), I believe are the best in the world. Spring edibles such as the Eastern Fiddlehead Fern as well as our maple syrup are also notable.

The Sea Grille at the Boston Harbor Hotel

What seasonal ingredients are you most excited by as autumn and winter settle in?

Throughout the autumn and winter, I love to cook with wild mushrooms, pumpkin, squash, kale and wild birds such as pheasant and squab.

What is your first memory of food?

I can’t remember a time that I didn’t want to cook. My mom tells me that when I was three years old she saw me drag a chair across the kitchen floor to climb up on a counter to get to a cupboard I couldn’t reach, to pull down the ingredients to make these no bake cookies she used to make.

What is the first recipe you learned to cook?

Tapioca pudding. Growing up, I loved to make tapioca pudding for my grandmother and grandfather. I would make a batch to serve six people – they each would have one serving and I would eat the other four. I ate so much tapioca pudding growing up that I haven’t eaten it since!

The newly renovated Meritage Restaurant at the Boston Harbor Hotel

What is the one meal (food and drink) you couldn’t live without?

Wine and cheese. I love artisan cheeses, especially unpasteurized cheeses, and wine is a passion of mine.

The Boston Wine Festival is kicking off in January – what’s new this year that you’re most looking forward to?

This year marks the 28th Anniversary of the Boston Wine Festival and it still amazes me how each and every year there is something new to be excited about. This year I am particularly excited by the prominence of South African wines that will appear in a weeklong tribute to wines from South Africa during the Festival. I recently traveled to the region and had the opportunity to meet several winemakers while I was there – I am really looking forward to showcasing their wines at this year’s Festival.

In terms of culinary inspiration, where have you travelled that has had the most impact?

Italië. I had the opportunity to spend two life-changing years in Italy working with a chef there. I was always impressed by the simplicity of the Italian approach to cooking and the passion for the ingredients.

Where would you like to go next to explore their cuisine?

South East Asia, from Thailand to Vietnam.

The Boston Harbor Hotel and Chef Daniel Bruce play host to the annual Boston Wine Festival, 13 January to 29 March 2017. Tickets are available now for a number of events, including winemaker dinners, seminars and receptions. You won’t want to miss it.

Visit the Boston Harbor Hotel’s page for more information and to submit an enquiry to start planning your visit.


Taste the best of New England at the Boston Harbor Hotel

We’re huge supporters of the current culinary movement to prepare and serve locally sourced ingredients that are seasonally relevant. Hearty autumn flavours, both savoury and sweet, are finding their way onto our tables and our Instagram feeds.

We recently caught up with the renowned Head Chef Daniel Bruce van de Boston Harbor Hotel in the United States to find out what ingredients are inspiring him at the moment, where he wants to travel to on his next culinary adventure and what dish he couldn’t live without.

The Boston Harbor Hotel and waterfront at night

Can you describe your food philosophy?

Keep it clean, simple and true to the ingredients. Born in New Hampshire and raised in the mountains of rural Maine, I grew up exploring the forests, fields and waters of New England. My approach to cooking is reflected in locally-driven menus. I work to create each dish by enhancing, but never overwhelming the true flavours of the ingredients.

Can you describe the role that wine plays when you’re creating a menu?

Wine is at the forefront whenever I am creating a menu. I always recommend tasting the wine first, then creating the dish. Adjustments to food should be made based on the wine, and the palette of ingredients used should be inspired by the wine flavours.

What flavours best sum up New England?

New England flavours are closely tied to the regional climate and diverse seasons where food takes on the flavours of the season. The harvest season will bring hearty and colorful flavours, while winter will be more savory and intense. Spring and summer are full of lighter flavours that pair well with the warmer temperatures and rebirth of the region.

Are there New England ingredients and flavours that you believe are the best in the world?

The fish of New England, particularly our shellfish (oysters, clams and lobster), I believe are the best in the world. Spring edibles such as the Eastern Fiddlehead Fern as well as our maple syrup are also notable.

The Sea Grille at the Boston Harbor Hotel

What seasonal ingredients are you most excited by as autumn and winter settle in?

Throughout the autumn and winter, I love to cook with wild mushrooms, pumpkin, squash, kale and wild birds such as pheasant and squab.

What is your first memory of food?

I can’t remember a time that I didn’t want to cook. My mom tells me that when I was three years old she saw me drag a chair across the kitchen floor to climb up on a counter to get to a cupboard I couldn’t reach, to pull down the ingredients to make these no bake cookies she used to make.

What is the first recipe you learned to cook?

Tapioca pudding. Growing up, I loved to make tapioca pudding for my grandmother and grandfather. I would make a batch to serve six people – they each would have one serving and I would eat the other four. I ate so much tapioca pudding growing up that I haven’t eaten it since!

The newly renovated Meritage Restaurant at the Boston Harbor Hotel

What is the one meal (food and drink) you couldn’t live without?

Wine and cheese. I love artisan cheeses, especially unpasteurized cheeses, and wine is a passion of mine.

The Boston Wine Festival is kicking off in January – what’s new this year that you’re most looking forward to?

This year marks the 28th Anniversary of the Boston Wine Festival and it still amazes me how each and every year there is something new to be excited about. This year I am particularly excited by the prominence of South African wines that will appear in a weeklong tribute to wines from South Africa during the Festival. I recently traveled to the region and had the opportunity to meet several winemakers while I was there – I am really looking forward to showcasing their wines at this year’s Festival.

In terms of culinary inspiration, where have you travelled that has had the most impact?

Italië. I had the opportunity to spend two life-changing years in Italy working with a chef there. I was always impressed by the simplicity of the Italian approach to cooking and the passion for the ingredients.

Where would you like to go next to explore their cuisine?

South East Asia, from Thailand to Vietnam.

The Boston Harbor Hotel and Chef Daniel Bruce play host to the annual Boston Wine Festival, 13 January to 29 March 2017. Tickets are available now for a number of events, including winemaker dinners, seminars and receptions. You won’t want to miss it.

Visit the Boston Harbor Hotel’s page for more information and to submit an enquiry to start planning your visit.


Bekijk de video: Top Places To Eat In Boston 4K - Vacation Travel Guide - Boston Massachusetts (Januari- 2022).