Traditionele recepten

Tuinvariëteit voor een gezonder land

Tuinvariëteit voor een gezonder land

Een landbouweconoom heeft bewezen hoeveel meer groenten en fruit Amerika gezonder kunnen maken

Een landbouweconoom heeft bewezen hoeveel meer groenten en fruit Amerika gezonder kunnen maken.

We hebben allemaal min of meer het advies geaccepteerd dat het eten van meer groenten en fruit ons gezonder maakt. Maar weinigen van ons zijn erin geslaagd om de helft van onze borden bij elke maaltijd met plantaardig materiaal te stapelen, zoals aanbevolen door de gezondheidspolitie van de overheid.

Welnu, hier is wat nieuws dat u misschien de stimulans geeft om die verandering aan te brengen: landbouweconoom Jeffrey O'Hara van de Union of Concerned Scientists (UCS) heeft berekend dat als Amerikanen de aanbevolen 4 1/2 kopjes fruit en groenten zouden eten elke dag zouden er 127.000 minder sterfgevallen zijn als gevolg van hartaandoeningen en beroertes en we zouden $ 17 miljard aan medische kosten besparen.

De UCS, een wetenschappelijke non-profitorganisatie, onderzoekt en adviseert oplossingen voor milieu- en gezondheidsproblemen. Hun Augustus verslag, "The $ 11 Trillion Reward," pleit voor meer overheidssteun voor groente- en fruittelers en voor subsidies en leningen voor supermarkten, voedselhubs en boerenmarkten die producten meer beschikbaar zouden maken. Zie hieronder voor hun rapport over een gezonder en rijker land, en Klik hier voor een vergrote versie.


Van Punch (http://punchdrink.com)

Ingrediënten
  • 1 1/2 ons Lustau Vermut Blanco
  • 1/2 ounce Novo Fogo Zilver Cachaça
  • 2 aardbeien, in plakjes
  • 2 limoenwielen
  • 1 fles van 6,8 ounce Fever-Tree Verfrissend licht Komkommer Tonic Water

Garneer: schijfje grapefruit op halve schijf

Routebeschrijving
  1. Combineer alle ingrediënten in een wijnglas gevuld met ijs.
  2. Even roeren en garneren met een schijfje pompelmoes van een halve schijf.

Ontvang wekelijks onze nieuwste functies en recepten.

Door op Go te klikken, bevestig ik dat ik het privacybeleid en de gebruiksvoorwaarden van Penguin Random House heb gelezen en ermee akkoord ga en ga ik akkoord met het ontvangen van nieuws en updates van PUNCH en Penguin Random House.

Laatste artikel

Het redden van de Dark 'n' Stormy

Milk & Honey's versie van de klassieker, die zich onderscheidt met versgeperste gember, blijft een geliefde barmanhanddruk.


We hebben verschillende op onderwerpen gebaseerde e-mailnieuwsbrieven die periodiek worden verzonden wanneer we nieuwe informatie hebben om te delen. Wilt u zien welke lijsten beschikbaar zijn?
Aanmelden per e-mail chevron_right

Stappen naar gezondheid is het Supplemental Nutrition Assistance Program-Education (SNAP-Ed) programma van de North Carolina State University. We versterken jongeren, volwassenen en gemeenschappen door middel van evidence-based voedingsprogramma's om gezond eetgedrag en strategieën voor het beheer van voedselbronnen te promoten. We werken samen met partnerorganisaties om de toegang tot gezonde voeding en lichaamsbeweging in lokale en regionale gemeenschappen uit te breiden en op te bouwen. Het doel van SNAP-Ed is om de kans te vergroten dat personen die in aanmerking komen voor SNAP binnen een beperkt budget gezonde voedingskeuzes maken en een fysiek actieve levensstijl kiezen die in overeenstemming is met de huidige voedingsrichtlijn voor Amerikanen en de voedselrichtlijn van de USDA.

Het Step to Health-programma wordt geleverd door in de provincie gevestigde NC State Extension-medewerkers in Noord-Carolina. Partners zijn onder meer NC Department of Social Services NC State Extension Eat Smart, Move More, North Carolina NC State University's More In My Basket-programma NC Division of Aging and Adult Services, lokale gezondheidsafdelingen Head Start-programma's, scholen en voedingssites.


Rose Skincare-infusies

U kunt heerlijke bloemeninfusies maken door rozenblaadjes en rozenmelangethee in water te trekken. Bloemenwater kan na het wassen op je huid worden gesproeid of kan worden gebruikt om gedestilleerd water in huidverzorgingsrecepten en zeep te vervangen.

Frontier Natural Products, rode rozenblaadjes

Rozenblaadjes zijn gemakkelijk toegankelijk en goedkoop (of gratis als je ze in je tuin kweekt!). Je kunt ze gebruiken om oliën hun geur te geven of om een ​​rozenhydrosol te maken die aan recepten kan worden toegevoegd of op zichzelf als toner kan worden gebruikt. Rozenblaadjes hebben ontstekingsremmende eigenschappen die helpen de huid strakker te maken en roodheid en andere verkleuringen te verminderen.

Hampstead-thee, rozenbottel en hibiscus, biologische kruideninfusie

Voeg deze infusie toe aan schoonheidsrecepten om een ​​aangename fruitige, lichtzure geur toe te voegen. Hibiscus zit vol antioxidanten en vitamine C die de huid voeden en veroudering tegengaan. Rozenbottels zijn ook een bron van vitamine C en antioxidanten, dus deze twee ingrediënten samen zijn heerlijk om de huid strakker te maken en te herstellen.

Pukka-kruiden, liefde, biologische roos, kamille en lavendelthee

Brouw deze thee en voeg het toe aan recepten voor gezichtsverzorging voor een lichte bloemengeur. Lavendel, kamille en roos hebben allemaal verzachtende eigenschappen dat kan helpen om zowel je huid als je geest te kalmeren. Kamille heeft ook antimicrobiële en ontstekingsremmende eigenschappen die het genezingsproces van kleine snijwonden, schaafwonden en littekens kunnen helpen versnellen.


Een tuin-varieteit feest

Er is een klassieke "Simpsons"-aflevering waar een vriend me onlangs aan herinnerde toen we het hadden over plannen om dit weekend te grillen.

Lisa Simpson besluit vegetariër te worden, en natuurlijk doen Homer en Bart er alles aan om haar van het tegendeel te overtuigen. Homer bukt zich naar het voorbeeld van de barbecue:

"Als ik naar een barbecue zou gaan en er was geen vlees, zou ik zeggen: 'Yo, Goober! Waar is het vlees?' ' zegt Homerus.

Hij besluit met deze verbluffend briljante zin: "Je wint geen vrienden met salade."

Het is het grillseizoen en ondanks het feit dat de markten overlopen van groenten, worden vegetariërs vaak belazerd tijdens barbecues in het weekend, verbannen naar een nog bevroren hockeypuck met het label 'veggie burger'.

En die slappe salade die in de zon staat? Dat is zeker geen vrienden winnen.

Het lekkerste deel van het seizoen - de producten - wordt meestal genegeerd, behalve uien en paprika's die op kebab worden geregen, of de gegrilde pompoen achteraf.

Maar het is gemakkelijk om een ​​feestmaal te maken van gegrilde groenten, zelfs als ze niet het middelpunt van de maaltijd zijn. Omdat veel gegrilde groenten op kamertemperatuur heerlijk zijn, kunnen ze van tevoren worden bereid voordat het vlees op de grill gaat of voordat de gasten arriveren.

Voor doordeweekse diners koken groenten snel, en als de grill al aan staat, kunnen ze net zo goed genoeg opdoen om nog een paar maaltijden mee te maken. Gegrilde groenten zijn uitstekende pizzatoppers of mix-ins voor pasta's.

Een verscheidenheid aan groenten kan op de grill, en er zijn slechts een paar basisregels om te beginnen.

Zorg er eerst voor dat de grill schoon is. Steek het aan, maak het lekker heet en gebruik een grillborstel om alle overgebleven stukjes eraf te schrapen. Was de groenten goed en snijd gelijkaardige groenten in gelijkaardige vormen zodat ze gelijkmatig garen.

De meeste groenten kunnen direct op de grill, maar als de stukjes klein zijn, overweeg dan om ze te spiesen of in zware folie te wikkelen.

Er zijn twee basismanieren om de groenten op smaak te brengen. Voor stevigere groenten, waaronder venkel, uien en dikke pompoenen, zal een goede marinade (30 minuten tot een nacht) diepte toevoegen. Voor lichtere groenten, zoals groene uien, asperges, tomaten en paprika's, kan een dunne sluier van olie en een gezonde besprenkeling van zout en peper voldoende zijn, gevolgd door een besprenkeling van verse kruiden of een beetje vinaigrette of saus.

Sommige grillers raden aan om groenten in water te weken om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen en gelijkmatig garen, maar ik merkte dat het geen merkbaar verschil maakte.

Voor mijn feestmaal liet ik me inspireren door het Griekse eten dat ik opgroeide met eten in Baltimore, dat veel Griekse restaurants heeft.

Om het een beetje te mixen, heb ik een paar ideeën voor gegrilde kaas toegevoegd - gegrilde halloumi en met druivenblad verpakte geitenkaas - voor een beetje rijkdom. De halloumi gaat direct op de grill en duurt ongeveer twee minuten, dus zorg ervoor dat dit het laatste is. Het is het lekkerst om warm en licht sijpelend te eten, met een flinke scheut chili-olie.

De pakjes geitenkaas waren oorspronkelijk bedoeld voor bij asperges, als een soort dipsausje erbij, maar de druivenbladeren werden zo lekker knapperig op de grill dat ze het lekkerst alleen gegeten konden worden.

Venkel, radicchio, uien, pompoen en wortelen worden getrakteerd op de robuuste geurige Griekse smaken van oregano, citroen en knoflook. Probeer verse oregano te gebruiken, dat is veel beter dan gedroogd. Deze marinade kan de hele zomer worden gebruikt, op aubergines, paprika's en andere zomergewassen, of gewoon als saladedressing of tafelsaus.

In een ander gerecht worden asperges gegrild totdat de stelen net beginnen te blazen en in delen bruin worden, waardoor een zachte, nootachtige smaak naar voren komt. Nadat het van de grill komt, wordt de asperges bestrooid met dille en feta, nog een knipoog naar een Grieks gerecht dat ik heb gegeten, en het past prachtig bij de andere gerechten.

Als koel bijgerecht krijgt tzatziki een sterkere smaak door het gebruik van geitenmelkyoghurt. Als het niet beschikbaar is, is gewone yoghurt prima.

Tussen de voorbereiding en het koken door, kan deze maaltijd binnen een uur worden gedaan, en het is stevig genoeg om op zichzelf te staan. De recepten verdubbelen en verdrievoudigen gemakkelijk voor een menigte. Zorg ervoor dat je wat ouzo, de Griekse geest met anijssmaak, haalt om te roosteren. Hoewel je misschien geen vrienden wint met salade, krijg je ze zeker met dit feest.

INGREDINTEN:

8 druivenbladeren verpakt in pekel, uitgelekt en afgespoeld

4 eetlepels zachte geitenkaas

4 theelepels pijnboompitten, geroosterd

Versgemalen peper naar smaak

INSTRUCTIES:

Bereiding: Verwarm de grill of een grillpan tot middelhoog. Droog elk druivenblad goed af. Voeg 1 1/2 theelepels geitenkaas toe aan het midden bovenaan elk blad. Bestrooi elk met 1/2 theelepel noten, 1/2 theelepel tijm, een snufje schil en een snufje peper.

Vouw de zijkanten van het druivenblad naar binnen en vouw vervolgens de bladsigaar-stijl strak - de bundels kunnen tot dit punt worden gemaakt en vervolgens worden ingepakt en een nacht in de koelkast worden bewaard. Bestrijk de buitenkant van elke bundel met olie en leg ze op de grill. Grill elke kant 1 tot 2 minuten, tot het druivenblad licht krokant is en de binnenkant zacht. Serveer met gegrilde groenten.

Per portie: 125 calorieën, 4 g eiwit, 2 g koolhydraten, 12 g vet (3 g verzadigd), 7 mg cholesterol, 285 mg natrium, 0 vezels.

INGREDINTEN:

1 pint yoghurt van geitenmelk

1 komkommer, geschild, zonder zaadjes en in stukjes

3/4 tot 1 eetlepel koosjer zout, naar smaak

2 eetlepels vers geperst citroensap

2 theelepels gehakte verse munt of dille

INSTRUCTIES:

Gebruiksaanwijzing: Als de yoghurt er te waterig uitziet, plaats dan een met kaasdoek beklede zeef boven een kom, vul met yoghurt en laat 30 minuten uitlekken. Doe de komkommer in een zeef, zout met 1/2 theelepel koosjer zout en laat 30 minuten uitlekken.

Meng in een kom yoghurt, komkommer, 1/4 theelepel zout, citroensap, olie, knoflook, munt of dille en cayennepeper. Laat een paar uur of een nacht staan ​​zodat de smaken zich kunnen vermengen. Serveer gekoeld met gegrilde groenten.

Let op: Als je minder yoghurt gebruikt, kan dit een hele lekkere koude komkommersalade zijn.

Per 1/4 kop: 40 calorieën, 2 g eiwit, 4 g koolhydraten, 2 g vet (1 g verzadigd), 2 mg cholesterol, 163 mg natrium, 0 vezels.

De gegrilde halloumi is behoorlijk zout, dus extra zout is niet nodig. De chili-olie moet ernaast worden geserveerd om tegemoet te komen aan de individuele smaak.

INGREDINTEN:

INSTRUCTIES:

Gebruiksaanwijzing: Verwarm de grill, of een grillpan, tot middelhoog vuur.

Snijd de halloumi in plakken van 1/2 cm dik. Bestrijk de halloumi met een kwastje met olijfolie en leg op de grill. Grill elke kant ongeveer 2 minuten, tot er grillstrepen verschijnen en de kaas in het midden licht meegeeft. Serveer met chili-olie om te besprenkelen en partjes citroen om uit te persen.

Per portie: 220 calorieën, 10 g eiwit, 2 g koolhydraten, 19 g vet (10 g verzadigd), 51 mg cholesterol, 628 mg natrium, 0 vezels.

Time dit goed door de groenten van het dichtste naar het lichtste te grillen, zodat ze tegelijkertijd klaar zijn. Ze zijn vooral lekker bij kamertemperatuur, dus het is oké om ze na het grillen even te laten rusten.


34 gezonde dips om naar het feest te brengen (die geen guac of hummus zijn)

Dips zijn de sterren van een feest. We verzamelen ons om hen heen. Ze zijn een gemeenschappelijke aangelegenheid. En terwijl we genieten van hummus en guacamole, hebben we er liters van gegeten, en we veranderen het graag.

De volgende keer dat er een feest is (en we hebben het zelfs over solodansfeesten), probeer een van deze recepten voor gezonde friet- en vegetarische partners gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten.

De meeste hiervan zijn vegetarisch en velen zijn veganistisch. Sommige smaken zijn klassiek, andere creatief. Ze zijn zo lekker dat jij en je gasten in de verleiding komen om de appelschijfjes en bleekselderij over te slaan en met een lepel naar binnen te gaan.

Wanneer u deze dips aan de buffettafel presenteert, is er geen kans op duplicatie. Als je er een meeneemt naar het feest, is het echt iets.

Je houdt misschien van

1. Simpele munt-erwtendip

Met zijn felgroene kleur zingt deze dip "Lente!" Verse erwten zijn op hun zoetst in het vroege voorjaar, maar zelfs bevroren erwten zullen de liefde voelen om te mengen met citroenschil, verse munt en een beetje tahini om het romig te maken.

2. Marokkaans gekruide geroosterde worteldip

In plaats van een wortel te dippen, verander je de wortel in een dipsaus. Dat is buiten de wortel denken!

Het roosteren van wortelen zorgt voor een zachte zoetheid, en het mengen met harissa voegt Noord-Afrikaanse pittige flair toe. Wie wist dat nederige wortelen zo opwindend konden zijn?

3. Nootachtige snijbiet en geroosterde knoflookdip

Milde snijbiet biedt een gemakkelijke manier om een ​​dosis bladgroente te krijgen. Met veel vitamine A en K, pakt snijbiet ook in de voeding.

Hier worden de verwelkte groenten gepulseerd tot een mix van geroosterde cashewnoten, zoete geroosterde knoflook en een beetje olie. Houd wat textuur aan de greens - pureer ze niet.

4. Geroosterde groentedip met tahini

Rooster aubergines, rode ui en rode paprika in een hete oven tot ze gaar zijn. Meng ze vervolgens met wat tahini en je hebt een dip gemaakt die je met trots naar het feest kunt brengen.

5. Dip van geroosterde bieten en walnoten

Geroosterde bieten geven een aardse zoetheid aan deze scharlaken dip. Tahin en omega-3-rijke walnoten voegen een romige, nootachtige smaak toe. Dit is een van die "Je moet het proberen!" recepten.

6. Geroosterde rode peperdip

Geroosterde rode paprika's zijn gemakkelijk te vinden in de supermarkt, maar ze zijn ook gemakkelijk thuis te maken - en ze zullen verser smaken. Deze van nature zoete dip zit boordevol vitamine C en zal je verleiden om het met een lepel te eten.

7. Geroosterde knoflook Parmezaanse kaas witte bonen dip

Door knoflook te roosteren worden de teentjes zoet en zacht. Hier smaken ze cannellinibonen uit blik, die eenvoudig te mengen zijn.

8. Zwarte bonen dip van 5 minuten

We zijn er allemaal geweest: sommige vrienden besluiten om op het laatste moment samen te komen en vragen je om een ​​aperitief mee te nemen. Wie wil er naar de winkel rennen? Niet Wij.

In plaats daarvan pakken we een blik zwarte bonen uit de voorraadkast en dumpen het in de keukenmachine. Voeg salsa, komijn, koriander en veel verse knoflook en ta-da toe! Je brengt iets naar het feest.

9. Gespleten gele erwtendip

Deze veganistische dip, geïnspireerd op Griekse tuinbonen, begint met een pot gele spliterwten die suddert met lente-uitjes, tijm en knoflook.

Als de erwten zacht zijn, pureer ze dan met een houten lepel - geen keukenmachine of blender nodig. Deze dip, boordevol eiwitten en vezels, kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

10. Edamame-hummus

Ieders favoriete sushi-starter krijgt een nieuwe look in een romige dip. Bewaar een zak diepgevroren edamame in je vriezer, zodat je deze perfecte crudité-partner in enkele minuten kunt pureren.

De levendige groene kleur is Instagram-waardig in combinatie met boerenmarktwortels in tinten variërend van geel tot rood.

11. Citroenachtige witte bonendip

Is het je ooit opgevallen dat zelfgemaakte hummus niet zo romig is als het spul uit de winkel? Nou, deze zelfgemaakte dip is super romig omdat hij cannellinibonen uit blik gebruikt in plaats van kikkererwten.

Ze dwarrelen tot een uitzonderlijk smeuïge puree met olijfolie, citroen, knoflook en een snufje chilivlokken.

12. Veganistische Mexicaanse laagdip

Zevenlaagse dip roept: "We hebben een feestje, jullie allemaal!" Het moet een van de lekkerste en meest feestelijke dips ter wereld zijn. Maar soms vinden we al die kaas en zure room moeilijk te verteren.

In deze veganistische versie bedekt een romige "queso" gemaakt van aardappelen en voedingsgist een laag minder zwarte bonen. Werk af met een traditionele guacamole en garneer met salsa.

13. Romige vegetarische linzendip

Duik in de Indiase keuken door uien, tomatenpuree en kerriepoeder in olijfolie te koken (als je meer traditioneel wilt zijn, gebruik dan ghee).

Dit brengt de zoetheid in de uien naar voren, haalt de rauwe smaak van tomatenpuree weg en laat het kerriepoeder bloeien, wat leidt tot diepere smaken in de linzenpuree.

Geroosterde volkoren Naan houdt het thema gaande. En kleurrijke groenten zijn altijd welkom.

14. Witte bonen en artisjokkendip

Wie houdt er niet van artisjokkendip? Maar de meeste versies zijn geladen met mayo. Een slimme ruil van witte bonen houdt het gezonder. Verse rozemarijn en een beetje pecorino Romano-kaas dragen bij aan Italiaanse smaken.

Sterker nog, de artisjokken in potten die hier worden gevraagd, zijn een gemakkelijke manier om deze vezelrijke groente aan je dieet toe te voegen.


Deel Alle opties voor delen voor: The Navajo Nation herwint zijn inheemse eetcultuur

Foto met dank aan Felicia Cocotzin Ruiz

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op Burgerlijk eten.

In het midden van de woestijn van Arizona, binnen de 27.000 vierkante mijl grote Navajo Nation, ligt een tuinoase van een halve hectare, bruisend van verse groenten en bloemen. Geplant in 2016 als onderdeel van Coffee Pot Farms in samenwerking met het lokale Teesto Chapter, ontspruit de tuin nu een overvloed aan groenten, evenals broccoli, paprika's, tomaten en amarant. De bossige rijen pepers, aardappelen, maïs en knoflook staan ​​uitdagend in het droge woestijnlandschap.

Bij Coffee Pot Farms organiseren meestertuinier Artie Yazzie en anderen tuinierlessen en proeverijen in een poging de lokale bevolking te leren over de soorten groenten en fruit die in de woestijn groeien en hoe ze deze in de keuken kunnen gebruiken. Het is een reactie op het gebrek aan kookvaardigheden binnen de Navajo Nation, een gevolg van de ontberingen waar de Navajo-bevolking al lang mee te maken heeft gehad, waaronder gedwongen assimilatie en armoede.

Inheemse chef-koks en boeren in het hele land werken al jaren om de controle over traditionele en hedendaagse voedselroutes over te nemen om het aanhoudende probleem van voedselonzekerheid in hun gemeenschappen te verlichten. Maar het verbouwen van voedsel is niet genoeg als mensen in het reservaat niet de tijd of ervaring hebben die nodig is om het te bereiden.

"Het was triest, hier waren enkele mensen die een verschil probeerden te maken door het voedsel te verbouwen", zegt Felicia Cocotzin Ruiz, een chef-kok en holistische genezer die tijd heeft doorgebracht bij Coffee Pot Farms. "Maar [broccoli] ging letterlijk verloren omdat niemand wist hoe hij het moest koken."

Ruiz maakt deel uit van een groot aantal door de inheemse bevolking geleide pogingen om de gezondheid, voeding en toegang tot gezond voedsel in de Navajo-natie aan te pakken. Ze leidt kooklessen in landelijke, inheemse gemeenschappen in het zuidwesten vanuit een foodtruck die bekend staat als "the mutton" of de Mobile Unit for Training and Nutrition (MUTN). Naast de meer traditionele programma's voor tuinieren en koken, lopen videobloggers en Instagram-beroemdheden voorop bij de digital first-inspanningen om inheemse eetwijzen - inclusief cultuur en tradities die verband houden met inheems voedsel - naar de inheemse bevolking te brengen via hun smartphones en tablets.

Veranderingen als deze zijn dringend nodig in de Navajo Nation - en vele andere arme inheemse gemeenschappen. De Navajo Nation is het grootste en dichtstbevolkte reservaat van het land en wordt grotendeels beschouwd als een voedselwoestijn. Er zijn slechts 10 supermarkten die de 150.000 Navajo-mensen die daar wonen bedienen - één supermarkt voor elke 15.000 mensen. Er zijn veel meer gemakswinkels die goedkoop voedsel met veel calorieën en vet op voorraad hebben, zoals houdbare gebakjes, frites, frisdrank, brood en snoep en tal van plaatsen om gefrituurd, vet voedsel te krijgen, zoals frybread en Spam-and-aardappelontbijt burrito's.

Dit gebrek aan toegang tot vers, vol voedsel heeft voorspelbare gevolgen: volgens de Indian Health Services en National Health Interview Survey hebben inheemse Amerikanen het hoogste percentage diabetes in het land. Om te proberen deze crises aan te pakken, worden fondsen van de Navajo "junk food tax" verdeeld over 110 hoofdstukken over het reservaat voor gezondheidsinitiatieven, voedingslessen en gemeenschapstuinen.

Op de STAR-school in de buurt van Flagstaff leren Navajo-studenten over het verbouwen van voedsel en koken als onderdeel van hun curriculum. De Navajo die betrokken zijn bij het groente- en fruitreceptprogramma krijgen verse producten voorgeschreven als onderdeel van het Community Outreach and Patient Empowerment (COPE)-programma. En op politiek niveau richt een Diné-voedselbeleid, dat momenteel wordt overwogen door de president en vice-president van de natie, zich op voedselsoevereiniteit - of de controle over voedsel in de natie om gezondheid, economie en zelfvoorziening te bevorderen. Met een voedselbeleid zou de natie meer controle hebben over het voedsel dat in de supermarkten terechtkomt en het voor lokale boeren gemakkelijker maken om hun gewassen te verkopen.

Ruiz maakt niet alleen deel uit van deze inspanning om gezonder te eten, ze helpt Navajo-mensen om opnieuw contact te maken met inheems voedsel dat in de woestijn groeit, zoals wilde pastinaak, cholla-knoppen, wilde spinazie en meer.

Voor sommigen was het eten van deze voedingsmiddelen een eye-opening ervaring. "Zoveel mensen dachten niet aan toegang tot voedsel als [met] het voedsel dat beschikbaar is in het landschap", zegt Ruiz.

'Overlevingsvoedsel'

In haar lessen richt Ruiz zich op wat de gemeenschap al heeft en niet heeft. Dus naast het gebruik van wilde, inheemse ingrediënten, verwerkt ze ook ingrediënten die betaalbaar en verkrijgbaar zijn in Navajo-supermarkten, zoals broccoli en zoete aardappelen. Ze zegt dat ze niet in een inheemse gemeenschap komt en mensen leert hoe ze ingewikkelde sauzen kunnen maken met dure ingrediënten. Ruiz beschrijft zichzelf meestal niet eens als een chef-kok, ze noemt zichzelf een kok als ze op pad is in de MUTN.

In de Navajo Nation kan het gebrek aan toegang tot keukenapparatuur en -middelen het koken ook moeilijk maken. Apparaten zoals keukenmachines en mixers kunnen honderden dollars kosten, geld dat gewoon niet beschikbaar is voor de 43 procent van de Navajo-bevolking die in armoede leeft.

Ruiz zegt dat sommige leerlingen in haar lessen nog nooit een groot mes hadden gebruikt of kooklessen hadden gehad, zoals die in sommige openbare lessen huishoudkunde op de middelbare school. En dat, samen met het gebrek aan toegang tot vers voedsel, spreekt tot de grotere uitdaging die voor Ruiz en anderen staat: de eetcultuur van de Navajo is samengekomen rond 'arme mensenvoedsel' of 'overlevingsvoedsel'.

Zelfgemaakte borden met reclame voor frybread, Navajo-taco's, Navajo-burgers, tortillaburgers en ontbijtburrito's met spam en aardappelen nemen meer ruimte in beslag dan straatnaamborden in kleine Navajo-steden. Op de reservering zijn deze voedingsmiddelen favoriet. De 11.000 leden van de Facebook-groep "Navajo and Pueblo Cooking" posten een gestage fotostream van aardappelen, tortilla's en frybread.

En Bluebird Flour, een merk van gebleekt wit meel dat in een witte katoenen zak wordt verkocht, is bijna symbolisch geworden voor de Navajo-cultuur. Het bluebird-logo wordt verwerkt in schorten, oorbellen, hele tweedelige jurken en is verwerkt in alle facetten van de hedendaagse Navajo-cultuur.

"Alles wat we tegenwoordig eten is bewerkt voedsel, en dat is wat ons doodt", zegt Lena Guerito, voedingsdeskundige bij het Navajo Nation Special Diabetes Project, een programma met lessen over voedselvoeding voor Navajo's met diabetes. Het belangrijkste voedsel op de borden van veel Navajo-mensen zijn aardappelen en brood, zei ze. En dat is moeilijk te veranderen.

Het 'overlevingsvoedsel' dat zo gebruikelijk is in de Navajo-natie, werd geboren in een tijd van nood. Aan het einde van de 19e eeuw werden de Navajo's door de Amerikaanse regering gedwongen uit hun thuisland in New Mexico, Arizona en Utah naar een gevangenkamp in Fort Sumner, New Mexico.

"Mensen keerden terug [naar Navajo-landen] om nieuwe voedingsmiddelen te vinden die door de Amerikaanse regering waren geleverd", waaronder meel, koffie en reuzel, zegt Denisa Livingston, pleitbezorger van de gemeenschap en organisator van de Diné Community Advocacy Alliance. "We zijn eraan gewend geraakt te denken dat dat is wat eten is."

In haar werk als pleitbezorger voor voedselsoevereiniteit - Livingston is de eerste vrouw die is gekozen als de Slow Food International Indigenous raadslid van het Globale Noorden - leidde ze het junkfood-belastinginitiatief van de Navajo Nation. Ze begon zich ook te concentreren op waar kookgewoonten worden gevormd: moeders koken.

"Als we terugkijken naar wat onze moeders kookten en wat onze oma's kookten, denk ik dat we de mogelijkheid hebben om ons af te vragen of [wat we nu eten] echt authentiek moeders kookkunst is of dat het overlevingsvoedsel is en ons ook afvragen of we klaar om te veranderen”, zegt Livingston.

Voor haar maakt het veranderen van de definitie van moeders kookkunst deel uit van de grotere, inheemse beweging voor voedselsoevereiniteit. Op kleine schaal kan dit werk plaatsvinden aan keukentafels, waar mensen hun kinderen leren koken en eten waarderen, zegt ze.

"Het vergroten van de biodiversiteit in ons gehemelte", is de sleutel tot het opfleuren van dingen, zegt Livingston. “Wanneer we nieuw voedsel, nieuwe smaken en nieuwe voedselavonturen ervaren, verheft het onze geest en het maakt ons hart en onze geest vol. Ik geloof echt dat onze mensen dat soort kansen verdienen.”

'De mooie Navajo'

Het ervaren van diverse smaken, ingrediënten en restaurants draagt ​​ook bij aan persoonlijke culinaire vorming. Maar die dingen kunnen worden toegevoegd aan een lange lijst met dingen waar veel Navajo-mensen geen toegang toe hebben, zegt Livingston.

En dat betekent niet dat de passie voor eten en avontuur niet groeit in het reservaat. Voor Alana Yazzie (geen familie van Artie Yazzie) betekende culinair avontuur het verlaten van de keuken van haar ouders en het opzetten van een eigen keuken.

"Toen ik naar de universiteit ging en ik werd blootgesteld aan meer mensen, was ik ermee bezig en leerde en probeerde ik zoveel als ik kon", zei Yazzie over haar voedselavonturen. Zo lang "Ik was op dit beperkte dieet en toen stond ik niet langer onder ouderlijk toezicht. Ik had de macht en de middelen om zelf dingen te kopen.”

Tijdens haar studie aan de Marquette University in Wisconsin verbreedde Yazzie haar voedselhorizon: niet alleen probeerde ze voor het eerst kleurrijke, gesuikerde ontbijtgranen zoals Lucky Charms, ze leerde ook over de keukens van andere culturen van haar nieuwe Indonesische en Filippijnse vrienden. Ze vond liefde en waardering voor verse groenten, tuinieren in de achtertuin en koken.

Tegenwoordig is Yazzie een lifestyle- en foodblogger in Phoenix die de online naam 'The Fancy Navajo' draagt ​​en 5.700 volgers op Instagram heeft. Ze heeft recepten geplaatst zoals blauwe maïsquiche, blauwe maïsmuffins en pompoenpannenkoeken en Navajo boba-amandelmelkthee.

Ze at echter niet altijd op deze manier. Yazzie groeide op met overlevingsvoedsel, waaronder Hamburger Helper en ander voedsel dat werd geleverd met poedervormige sauzen die alleen water toevoegen, zegt ze. Haar familie kon de eindjes aan elkaar knopen en als gevolg daarvan was er niet veel extra geld om uit eten te gaan, dus er werd veel in haar huis gekookt. Van haar moeder leerde ze koken en van haar oudere broer leerde ze bakken.

"[Sinds] een jonge leeftijd ben ik altijd gefascineerd geweest door koken", zegt Yazzie. "Ik heb koken altijd gezien als een familiebijeenkomst, een soort gemeenschapsbijeenkomst."

Deze zomer oogstte Yazzie meer boerenkool dan ze nodig had uit haar achtertuin en had ze geen ideeën meer voor het gebruik ervan. Ze vroeg haar volgers en fans op sociale media om suggesties en ze reageerden met tientallen gezonde recepten, zegt ze. Het verbaasde haar een beetje dat er zoveel suggesties uit de reservering kwamen.

"Mensen eten daar boerenkool", zegt ze. "Het maakte me blij. Wat er ook gebeurt, het moet doorgaan.”

Deze paradigmaverschuiving gaat over meer dan alleen gedeelde kennis, zegt Ruiz. Jezelf goed leren voeden, gaat ook over eigenwaarde. “Mensen moeten het gevoel hebben dat ze aan de macht zijn, wat moeilijk is vanuit een gekoloniseerd perspectief. We hebben geleerd dat we niet belangrijk zijn', zegt ze.

Daarom heeft Ruiz zichzelf in een rol gepositioneerd die haar in staat stelt om met andere inheemse mensen te praten op een manier die hen laat zien dat ze begrijpt waar ze vandaan komen. Ze worden niet aangesproken door een buitenstaander die zegt dat ze moeten stoppen met het eten van alles wat hen bekend voorkomt. Dat, merkt ze op, heeft in het verleden duidelijk niet gewerkt. In plaats daarvan is Ruiz van mening dat programma's onder leiding van de inheemse bevolking die mensen ontmoeten waar ze zijn en een mix van traditionele foodways en 21e-eeuwse hulpmiddelen gebruiken, kunnen helpen een nieuwe koers voor voedsel en gezondheid in Navajo Nation en daarbuiten uit te stippelen.

Dit artikel is geproduceerd door Civil Eats in samenwerking met: Dame Magazine als onderdeel van hun nieuwe podcast, De Eenenvijftig, dat onderzoekt hoe nationale problemen eruitzien voor vrouwen op lokaal niveau, te beginnen met een eerste seizoen gericht op toegang tot voedsel in hun gemeenschappen. Lees meer over The Fifty One in Dame Magazine, en abonneer op de podcast op iTunes.


Tuinsalade is een soort van gegooide groene salade gemaakt met sla (meestal een melange met voornamelijk ijsbergsla.) Zoals de naam al aangeeft, heeft het ook verse tuingroenten, waaronder wortelen, tomaten, komkommers en uien. Vaak bevatten tuinsalades croutons en kaas.

In mijn gedachten haalt Garden Salad een heel specifieke salade uit mijn geheugen. Een die wordt geserveerd in een houten slakom met een lichtzoete dressing (of misschien blauwe kaas of ranchdressing.)

Ik wist niet zeker of ik de enige was met dit idee, dus een paar weken geleden vroeg ik mensen op instagram welke ingrediënten er in een &ldquo-tuinsalade&rdquo in hun huishouden zaten en ik kreeg verschillende antwoorden. [Inclusief de vermelding van Bac-o's, waar ik in meer dan tien jaar aan had gedacht!] Maar er waren veel overeenkomsten met wat ik denk! Daarom heb ik de beste van de meest genoemde ingrediënten verzameld en dit recept bedacht om vandaag met jullie te delen.


Zeebes

Een van de recente tuinbouwaanwinsten uit Rusland en Centraal-Azië is de zeebes, ook wel duindoorn genoemd. Daar wordt hij geroemd om zijn sierwaarde en zijn eetbare bessen. Deze winterharde, zorgeloze bladverliezende struik vormt uitstekende hagen en leefgebieden voor dieren in het wild, en de fel geeloranje tot rode bessen bevatten bijzonder veel vitamine C. Hoewel de vrucht, met zijn scherpe samentrekking, misschien niet ideaal is om te snacken, is hij heerlijk in sappen en jam. Net als onze inheemse cranberry heeft de exotische zeebes wat werk nodig om hem zoet te maken, maar zijn verfrissende smaak en gezondheidsvoordelen zijn de moeite waard.

We teelden eerst zeebes (Hippophae rhamnoides) een paar jaar geleden, toen we 'Hergo', een vrouwelijke variëteit, en een niet nader genoemde mannelijke zaailing plantten, vergaten we ze vrijwel. Op een herfstdag, een paar jaar later, merkten we dat het vrouwtje, ongeveer 1 meter lang, vol zat met feloranje bessen. Nadat we de vruchten hadden geproefd, besloten we dat hoewel de planten aantrekkelijk waren, de vruchten veel te zuur leken om veel culinair potentieel te hebben.

De struiken, die op volwassen leeftijd 6 tot 18 voet bereiken, zouden alleen de moeite waard zijn om te planten vanwege hun glanzende, smalle, groengrijze bladeren. Zeebessen zijn ook uitstekende planten voor het behoud van planten, die onderdak bieden aan kleine dieren en vogels, stikstof in de bodem vastzetten en erosie voorkomen met hun sterke wortelstelsel dat zich door uitlopers verspreidt. De struiken hebben weinig ongedierte en zijn geschikt voor USDA Hardiness Zones 2 tot en met 9.

Er zijn andere soorten Hippophae, maar H. rhamnoides is de enige die op dit moment in de handel verkrijgbaar is. Wilde zaailingen van Hippophae zijn erg stekelig, maar Duitse en Russische variëteiten van H. rhamnoides zoals 'Byantes', 'Frugana', 'Hergo', 'Leikora' en 'Russian Orange' zijn minder stekelig en leveren grotere vruchten van betere kwaliteit.

Not Just a Pretty Shrub

The berries ripen in late summer forming large, tight clusters along the branches they last into the winter and are lovely in floral arrangements.

Although we had dismissed any culinary possibilities for the fruits, our German neighbor became very excited when she spotted the plants. She explained that the berries are healthful and their flavor is easily enhanced by juicing and sweetening them. Then she immediately ordered some plants for her garden.

After some research, we found that the seaberry is indeed a healthful fruit, containing seven times the vitamin C of lemons. Its use as a general health restorative dates back to the time of Alexander the Great, when his soldiers added seaberry leaves and fruit to horse fodder to maintain the animals' health and add luster to their coats. Hence, the botanical name originates from the Greek words for horse (hippo) and to shine (phaos).

Russians have realized that seaberries are also tasty and versatile. Sauce, jam, juice, wine, tea, candy, and even ice cream are made from the berries--which they call "Siberian pineapple"--although the flavor is more citruslike.

The Chinese add the leaves, bark, and berries to more than 200 food and medicinal products used to treat ailments such as ulcers and eye and heart problems.

We've found the best use for the berries is to make a refreshing juice (see recipe at end of article).

Grow Them by Land or by Sea

Seaberries are easy to grow and require little space. Because male and female flowers grow on separate plants, you need at least one of each sex to produce fruit. Flowers are pollinated mostly by wind, so space plants closely: 6 to 8 feet apart in rows, or 3 feet apart as a hedge. One male (distinguished by its larger flower buds) can pollinate five or six females.

Plant seaberries in spring in full sun. They grow in most soils, even sand or gravel, tolerate both seashore and road salt, and withstand drought well. They seem to do best in a well-drained soil (pH between 5.5 and 7.5). A thick organic mulch, renewed each spring with compost or manure, should supply all the other nutrients they need and protect the shallow roots. Seaberries grow quickly and usually bear their first fruits two to three years after planting. Some varieties produce 30 to 50 pounds of fruit per shrub annually, but it may take several years to reach maximum production.

Seaberries need little pruning, unless you want to train them into bushy shrubs or shapely small trees. From time to time, cut out damaged or unproductive branches. Prune in fall after harvesting the berries in late summer. The plants resist most diseases and insects, so spraying is seldom necessary.

Harvest berries when they are fully colored but still firm. Although birds like to nest in the shrubs, they aren't keen on ripe berries, so netting isn't usually necessary. Pick the berries by hand, or if the bushes are large, cut some of the branches and shake off the berries. This technique keeps the plant small and berries within reach for easy harvesting.

Wash the fruits, then puree them (or crush them with a potato masher). Strain the juice, discarding the seeds and pulp. Measure the juice (2-1/2 pounds of berries yield about 1 quart of juice) into a large pot, and heat to 120° F. Mix 1 part sugar or honey to 6 parts liquid, and continue heating until the sugar dissolves. Pour into sterilized bottles, and store in the refrigerator for up to two weeks, or freeze for up to six months. For a light, refreshing drink, mix the seaberry juice with other fruit juices, such as apple, orange, or raspberry, and soda water to taste.

Popular authors Lewis and Nancy Hill are the proprietors of Berry Hill Farm in Northern Vermont.


Plant-Based Vegan Starter Kits $27


Click the photo above to see Starter Kit options and content. Choose which book comes in your kit. $27 plus tax and shipping in the US.

10 Simple Jeff Novick Recipes