Traditionele recepten

Verslaafd aan kaas: Guffanti's met kersenblad verpakte Robiola

Verslaafd aan kaas: Guffanti's met kersenblad verpakte Robiola

Deze schijfjes geitenkaas zijn complex en heerlijk

Deze Italiaanse ambachtelijke kaas van klein formaat is verpakt in met wijnazijn geweekte bladeren en gerijpt in een verlaten zilvermijn.

Omdat ik een kaasboer ben, voel ik me elke keer dat ik een in Guffanti raffia verpakte Robiola ontvang, net zo gelukkig als een aanstaande bruid wanneer ze een babyblauwe doos van Tiffany's krijgt. Deze schijven van geitenmelk zijn zowel mooi als lekker; echt bedoeld om van te genieten.

Luigi Guffanti is de belangrijkste leverancier van Italiaanse ambachtelijke kaas in klein formaat aan Amerika, en hun reputatie is zuurverdiend en welverdiend. Mijn huidige favoriet van hun Robiola-aanbod is een romige, geurige versie gehuld in kersenbladeren. Deze kleine (100 gram) kazen worden verpakt in met wijnazijn gedrenkte bladeren en gerijpt in een verlaten zilvermijn in de buurt van de zuivelfabriek. Het rijpen van de kaas in deze van nature vochtige, grotachtige atmosfeer draagt ​​bij aan de complexe smaakontwikkeling.

Robiola heeft een diep aardse, bijna paddenstoelensmaak (afgegeven door de bladeren) vermengd met een licht pittige geitenmelkbite en een vleugje mineraliteit. Het is het lekkerst als het zacht aanvoelt en moet op kamertemperatuur worden gebracht voor maximaal genot. De bladeren omringen de kaas volledig en moeten voor het serveren worden bijgesneden of afgepeld. Bij het uitpakken van elke schijf komt in de zomer het heerlijke aroma van een bosbodem vrij.

Deze specifieke Robiola is een boerenkaas, wat betekent dat hij wordt geproduceerd op de boerderij die zorgt voor de geiten die de melk produceren. In feite is Guffanti een toegewijd familiebedrijf dat teruggaat tot 1876, en het wordt nog steeds gerund door afstammelingen van de oprichter (Giovanni Guffanti Fiori, Luigi's achterkleinzoon en hoofd affineur bij het bedrijf, is een vriend van mij). De zuivel- en verouderingsfaciliteiten bevinden zich in Arona, ongeveer 60 kilometer ten noordwesten van Milaan op de grens van Piemonte en Lombardije. Guffanti's geschiedenis van het zelf produceren van geweldige kazen, het rijpen van kazen voor andere producenten en het exporteren van deze Italiaanse producten naar Amerika is ongeëvenaard. Ze zijn terecht trots op hun traditie en reputatie; bovendien zijn het echt aardige mensen.

Je kunt Raymonds kaasavonturen volgen op Facebook, Twitter en zijn website. Aanvullende rapportage door Madeleine James.


15 hilarisch effectieve lokken gebruikt door vissers

Leg je schoppen neer - als het gaat om het vinden van visaas, hoef je niet in je achtertuin te graven naar wormen. Je kunt in plaats daarvan je voorraadkast plunderen. Van snoep tot afval, ervaren vissers zweren dat deze 15 aassoorten resultaten opleveren.

1. Zeep

Geloof het of niet, stukjes zeep worden beschouwd als "traditioneel" aas voor het binnenhalen van meervallen, en vissers gebruiken ze al eeuwenlang. Merken van "pure" zeep, zonder toegevoegde geuren of chemicaliën, werken het beste, net als zelfgemaakte loogzepen.

2. Ingeblikt vlees

Ieders favoriete ingeblikt vlees uit de Tweede Wereldoorlog smaakt niet alleen heerlijk met ananas (vraag het maar aan Hawaiianen), maar is ook een uitstekend meervalaas. In 2001 vestigde een visser uit Arkansas het record voor de grootste meerval ooit gevangen met hengel en haspel (destijds) door een blauwe meerval van 116 pond en 12 ounce met het spul te haken. De man beweerde dat hij niet besefte dat zijn aas ongebruikelijk was - het was wat zijn vader en grootvader hun hele leven hadden gebruikt.

3. Hondenvoer

Fido's favoriete voer is ook populair bij vissen. Vissers debatteren of nat of droog de juiste keuze is, maar velen zijn het erover eens dat hondenvoer (soms verpakt in kaasdoek of gemengd met maïszetmeel, water en bloem om een ​​deegachtige consistentie te creëren) geweldig is voor het vangen van karpers, meervallen en bepaalde soorten. van panvissen.

4. Kippenlever

Niet alleen een hoofdbestanddeel van trendy boer-tot-bordmenu's (in moussevorm, geserveerd met sierlijke crostini), kippenlever is ook thuis in een tacklebox. Vooral dankzij hun geur zijn levers aantrekkelijk voor zowel meervallen als hybride en zoetwatergestreepte baars.

5. Rozijnen

Fruitaas, zoals kaki en moerbeien, zijn geweldig voor het vangen van vis. Vooral karpers staan ​​erom bekend samen te komen in het water in de buurt van laaghangende moerbeistruiken, wachtend tot het fruit valt. Een ervaren visser uit Alabama zweert bij gouden rozijnen als aas. Vooral tijdens de zomermaanden, zegt hij, zwellen de rozijnen aan de haken en beginnen ze te gisten. De geur en de felle kleur maken ze onweerstaanbaar voor meervallen, vooral bij nachtvissen.

6. Kauwgom

Bij voorkeur van de bubbelvariant. De sleutel, zweren vissers, is een paar minuten op de kauwgom kauwen voordat je hem aan de haak plakt. Maar niet te lang kauwen! Vissen, vooral meervallen en forel, worden aangetrokken door de zoete smaak van de kauwgom.

7. Snoep

Vissen lijken een zwak te hebben voor zoetigheid. Vissers hebben succes geboekt met bijna alles wat in het snoeppad te vinden is, van chocoladerepen tot gummy vis (de laatste hielp een visser een niet-kleverige zandhaai van 4 voet te landen).

Van zure wormen is bekend dat ze bijzonder aantrekkelijk zijn voor vissen vanwege hun felle kleuren en vorm (die natuurlijk lijken op die van een echte nachtcrawler).

8. Mini-heemst

Mini-marshmallows, het soort dat je aan je warme chocolademelk toevoegt, zijn beproefd aas voor het vangen van forel, met name gevulde regenboogforel. Bluegill en sommige soorten maanvissen hebben ook naar verluidt een voorliefde voor de lekkernij.

9. Hotdogs

Van vissers die geen wormen meer hebben, is bekend dat ze zich in tijd van nood tot knakworstjes wenden. In vorm vergelijkbaar met plug-aas aan het oppervlak, trekken gescheurde stukjes hotdogs op briljante wijze bluegills aan. Een visgids uit South Carolina beweert dat hotdogs met kip of kalkoen, in tegenstelling tot die gemaakt van rundvlees, het meest aanlokkelijk zijn voor meervallen.

10. Donuts

Een inventieve visser haakte een flinke karper in Lake Norman in North Carolina met een donut met pompoensmaak als aas.

11. Spek

Een andere favoriet bij het ontbijt dat populair is bij de vissen is spek. Terwijl een succesvolle meerval uit Massachusetts beweert dat gerookte hickory de enige manier is om te gaan, zijn de meeste vissers het erover eens dat het rauwe spul de beste resultaten oplevert. Niet alleen is de scherpe geur van het vlees aantrekkelijk voor vissen, maar het spekvet zit ook vol met oliën waarvan bekend is dat ze variëteiten zoals bluegills, crappies en meervallen aantrekken.

12. Kaas

Of het nu scherp is (zoals cheddar), stinkend (zoals Limburger) of verwerkt, kaas (opgebroken in kleine stukjes of ballen) heeft een geweldige staat van dienst bij het landen van forel en meerval.

13. Sigarettenpeuken

Het afval van de ene man is de lunch van een andere man - of vis, zoals het geval kan zijn. Sommige vissers beweren dat ze veel succes hebben gehad bij het vissen met de sigarettenpeuken die ze van de oever hebben opgepikt, en zeggen dat ze ze hebben gebruikt om maar liefst 100 vissen in één middag te haken.

14. Pindakaasbroodjes

Als je je lunch inpakt voor een dag op het meer, zorg dan dat je een extra broodje maakt voor je visvrienden. Ervaren vissers zeggen dat sandwiches met pindakaas, gemaakt met oud brood en soms besprenkeld met vogelzaad of knoflook, geweldig zijn voor het vangen van kabeljauw, meerval, karper en bluegill.

15. Maïs

Vooral maïs in blik staat bekend als een geweldig aas voor het binnenhalen van forel, karper, bluegill en baars. Sommige vissers raden aan een handvol hele korrels in een gebied te gooien waar vissen paaien voordat ze hun haak - beladen met drie of vier korrels - in het water laten zakken om een ​​"karperaanval" uit te lokken. Regenboogforel die in broederijen wordt gekweekt, is bijzonder gevoelig voor maïsaas.


De lente is begonnen in New York, wat betekent dat lenterisotto producten kan bevatten zoals hellingen, erwten, asperges, morieljes en fiddlehead-varens. Nu steeds meer restaurants weer open gaan en buitenruimtes weer tot leven komen, vieren de chef-koks van de stad het seizoen met de nieuw beschikbare lokale producten. En wat is een beter gerecht dan romige risotto om de seizoenskloof tussen winter en zomer te overbruggen. Hartig en verwarmend voor die frisse dagen, frisse lentegroenten fleuren het fluweelzachte Italiaanse rijstgerecht op, waardoor het het ideale voorjaarsgerecht is. Lees verder voor onze favoriete lenterisotto's op de menu's van enkele van de beste restaurants in de stad op dit moment.

Lenterisotto van Ai Fiori

1. Ramp en Morel Risotto bij Ai Fiori

In dit met een Michelinster bekroonde Italiaanse restaurant van chef-kok Michael White en zijn Altamarea Group in het chique Langham Hotel, staat deze wilde ramp en paddenstoelenrisotto in het voorjaar op het menu. Acquerello-rijst wordt gekookt met gehakte ui, olijfolie, witte wijn, gepureerde hellingen, gepekelde hellingsbollen, gebakken morilles en Taleggio-kaas. Tot slot wordt de vergulde risotto gegarneerd met meer morieljes en krokant gebakken crostini-stukjes.

Deze Japans-Italiaanse nieuwkomer haalt het beste uit beide keukens en maakt er inventieve en heerlijke gerechten van. Dit voorjaar gebruikt chef-kok Christine Lau een kortkorrelige kleefrijst in combinatie met verse lentebamboe, shitake-paddenstoelen en fiddlehead-varens. Het is allemaal verpakt in een lotusblad en gestoomd voordat het wordt geserveerd met een lentegroentefricassee gemaakt van asperges, hellingen, tuinbonen, Engelse erwten, lente-uitjes en wortelen gekookt in een robiola-truffelcrème.

Lenterisotto van Musket Room.

3. Risotto All'uovo met favas, brandnetels en jonge pecorino in The Musket Room

Verse tuinbonen en hun bladeren worden gevouwen tot een romige Carnaroli-risotto verrijkt met citroen en jonge Pecorino op deze Nolita-plek met een Michelin-ster. Op de bodem van de kom zit een fluweelzachte puree van brandnetel en munt en bovenop is een langzaam gekookt ei genesteld om een ​​extra laag rijkdom te creëren. "Risotto is een van mijn favoriete voertuigen met lente-ingrediënten", zegt chef-kok Mary Attea (Annisa, Vic's). "Ik wilde de klassieke combinatie van favas, munt en Pecorino nemen en ze presenteren op een manier die luxueus en toegeeflijk is."

Risotto met brandnetel van Il Buco. Krediet: met dank aan Il Buco

Risotto staat altijd op het regionale Italiaanse menu bij deze NoHo-favoriet en dit is een van de favorieten van eigenaar Donna Lennard. Het is gemaakt met een flinke portie brandnetels, romige geitenkaas en Carnaroli-rijst. De brandnetels maakten het laatste gerecht heldergroen en het is gegarneerd met vers geraspte Parmigiano-Reggiano. Lennard deelt het recept hier met La Cucina Italiana.

Risotto van Emilia's Restaurant

5. Zeevruchtenrisotto Belmare bij Emilia's Restaurant

Emilia's, een favoriet van Arthur Avenue, serveert een rijke risotto met zeevruchten met jumbogarnalen en dikke sint-jakobsschelpen. Het is gegarneerd met heldere asperges en cherrytomaatjes. Vraag ernaar op het charmante achterterras of de eetkamer.

Risotto met asperges en gorgonzola van Antica Pesa

6. Risotto Asparagi en Gorgonzola bij Antica Pesa

Dit gezellige restaurant in Williamsburg dat de Romeinse keuken viert, wordt gerund door de familie Panella. De lente brengt deze heldere risotto op het menu dat is gemaakt met aspergepuree, Parmigiano-Reggiano en gorgonzola gecombineerd met Carnaroli-rijst en een rijke groentebouillon. Het is gegarneerd met geschaafde verse asperges en geroosterde amandelen.

Risotto alla erbe uit Sistina

Chef Giuseppe Bruno, wiens familie uit Salerno komt, serveert sinds 1982 Zuid-Italiaanse specialiteiten in de Upper East Side. "In het voorjaar eten koeien en geiten veel verse kruiden en daardoor heeft de kaas een erg lekkere smaak", zegt Bruno, die maakt de lenterisotto met verse geitenkaas en geurige kruiden.

[email protected] Aged Carnaroli Risotto Acquerello

8. Aged Carnaroli Risotto Acquerello met Wild Ramps op [email protected]

De nu samengevoegde iconische Union Square-restaurants van 15 East en Tocqueville door chef-kok Marco Moreira hebben een gecombineerd Japans en Italiaans menu. Voor de lente kookt chef Moreira Acquerello Carnaroli-rijst met seizoensgebonden wilde hellingen, bospaddenstoelen, beurre noisetteen Vacche Rosse Parmigiano-Reggiano.

Morel Paddenstoelen Risotto bij Vestry

9. Morel Mushroom Risotto bij Vestry

Chef Shaun Hergatt runt de keuken van deze gastronomische plek in Soho die zich richt op seizoensgebonden ingrediënten. Op het lentemenu staat deze Morel Mushroom Risotto, gemaakt met aardse morieljes, een heldere basilicumpesto en Parmigiano-Reggiano.

Carnaroli Riserva “San Massimo”

10. Carnaroli Riserva “San Massimo” op Armani / Ristorante 5th Avenue

Dit chique 5th Avenue-restaurant in de designerwinkel heeft een menu met creatieve Italiaanse crudos, pasta, zeevruchten en vlees. Voor de lente maakt chef-kok Michele Brogioni deze speciale risotto met Carnaroli Riserva "San Massimo" risotto die hij kookt met verse aromatische kruiden, morieljes en een gezouten citroenjam.

Deze Italiaanse trattoria op de zesde verdieping van Macy's in Herald Square heeft uitzicht op het Empire State Building en een menu met Napolitaanse pizza, pasta, gelato en meer. Op het lentemenu staat een romige risotto met zoete erwten, groene asperges, piopini-paddenstoelen en Stracciatella di Buffala.


la colombe ijscappuccino

Voorjaarsmenu: Kip Za’atar Cobb

307 cal.
kipfilet, tomaten, komkommers, za'atar gekruide feta, avocado, romaine, boerenkool, rode en groene kool, perfect gecombineerd met groene godin dressing

380 cal.
avocado, maïs, jack & cheddar, druiventomaten, uien, tortillachips, boerenkool & romaine, perfect gecombineerd met chipotle-limoenvinaigrette & een frisse limoenpers

258 kal.
geroosterde kalkoen, krokant, champignons, verkruimelde blauwe kaas, druiventomaten, komkommers, babyspinazie & romaine, perfect gecombineerd met karnemelk-ranchdressing

333 cal.
falafel, lente-uitjes, druiventomaten, komkommers, wortelen, kikkererwten, boerenkool & romaine, perfect gecombineerd met citroen-tahindressing & een scheutje huisgemaakte hete saus

375 cal.
avocado, kidneybonen, mais, komkommers, lente-uitjes, krokante uien, boerenkool, romaine, perfect gecombineerd met avocado chimichurri & een frisse limoenpers

210 cal.
druiventomaten, croutons, geraspte parmigiano, boerenkool & romaine, perfect gecombineerd met romige caesar & een frisse citroenpers

339 cal.
craisins, walnoten, groene appels, verkruimelde blauwe kaas, mesclun & romaine, perfect gecombineerd met balsamico vinaigrette

282 kal.
avocado, pico de gallo, cotija kaas, vurige ingemaakte paprika's, geplette pitabroodjes, romaine, perfect gecombineerd met mexicaanse pepita caesar

233 cal.
geroosterde kip, edamame, lente-uitjes, amandelen, koriander, rode kool, romaine, perfect gecombineerd met miso-sesamvinaigrette

Premiums & eiwitten add-ons

geroosterde kip | geroosterde kalkoen | krokante kip | zwartgeblakerde kippendij | falafel | gebakken tofu | Atlantische zalm | halve avocado


Murray's Gerookte Mozzarella

De familie Lioni perfectioneert al generaties lang de mozz van hun hele koemelk - het is delicaat en vochtig met een zuivere melksmaak. De kaas wordt in de buurt in Jersey gemaakt met melk van een kudde in de staat New York, en vervolgens omgevormd tot de meest perfecte antipasto ooit. Hier gaan ze nog een stap verder met een bedwelmende behandeling van hickory en kersenhoutrook. Met de hand gerold in pinwheels gelaagd met prosciutto, het is klaar om neer te klappen voor uw gasten naast gemarineerde artisjokharten en een karaf Chianti. Zout, zoet, bravo!

Foto's van onze gemeenschap

Gewoon de feiten

Lagers en Kolsch

Lagers variëren van frisse, bleke pils tot donker gemoute Dunkels en Märzens. Smaken zijn typisch benaderbaar en zacht, een delicate balans van geroosterd brood, zachte zoetheid en milde hopbitterheid voor structuur.
Koppelen met: Bijna elke stevige, milde kaas zoals Tomme de Savoie of Landaff Creamery Landaff.

Tempranillo

Koppelen met: Schapenmelkkaas zoals Malvarosa of Pyrenees Brebis, gearomatiseerde kaas (truffels, kruiden of specerijen), en jongere bladverpakte kazen met wat funk.


Verslaafd aan kaas: Wintertime Blues

Het koude weer begint eindelijk en het is tijd om de feestelijke winterrecepten uit te breken. Voor mij betekent deze tijd van het jaar een terugkeer naar een van mijn favoriete kazen om te combineren en te entertainen: de beruchte blauw.

Blauwe kaas is altijd al polariserend geweest vanwege zijn zoute, scherpe karakter, maar zijn populariteit is al een tijdje aan een opmars bezig. Vorig jaar noemde een Noorse blauwe Kraftkar werd uitgeroepen tot Wereldkampioen uit de meer dan 3.000 kazen gepresenteerd op de 29e jaarlijkse World Cheese Awards en de internationale belangstelling voor blauwe kaas nam toe. En terecht: blauw is meer dan alleen het stinkende roodharige stiefkind van de kaaswereld. Er zijn zoveel soorten dat je er zeker een zult vinden die je leuk vindt.

Een van mijn persoonlijke favorieten komt van de bekroonde Rogue Creamery in Oregon. Ik kwam de mede-eigenaar van Rogue tegen David Gremmels tijdens een recent evenement in New York en hij presenteerde me een stuk van hun meest gewilde biologische kaas: Rogue River Blue, een perfecte keuze voor mijn eerste blauwe combinatie van het seizoen. De kaas zelf is seizoensgebonden, gemaakt tussen de herfst-equinox en de winterzonnewende van koemelk die op de weide is gevoerd, en vertoont een diepe band met het land. Elke kaas is verpakt in een lokaal Syrah-blad, geweekt in perenbrandewijn, en heeft een rijke, romige textuur en relatief lichte blauwing. De licht peperige en diepe kruidige smaken blijven aangenaam in de mond.

Maar wat te combineren met deze uitstekende kaas? Er zijn genoeg experts die hebben afgewogen wat te combineren met blues, maar voor mij is de belangrijkste factor het kiezen van items die bestand zijn tegen de durf van de kaas. In dit geval ging ik voor een extra fruitige rode wijn, ook uit Oregon: de Knudsen Vineyards 2015 Pinot Noir. Hoewel ik niet vaak een Pinot Noir met blauwe kaas zou aanbevelen, is deze specifieke wijn behoorlijk robuust en heeft hij kenmerkende zoete kersentonen die de kaas perfect aanvullen.

Om het af te maken heb ik twee begeleidingen toegevoegd: Kersen, Amandelen & Lijnzaad Toast voor Kaas van The Fine Cheese Co. (voor hun knapperige kick) en enkele heerlijke Caoba Venezolaanse donkere chocolaatjes van El Rey. Als je chocolade en kaas nog moet combineren, mis je vooral met intense blues, de zoetheid van chocolade kan een meer genuanceerde smaakervaring geven.

Genieten van een goede blue is een van de grootste geneugten van de winter, dus wees niet bang om ervoor te gaan, ook al betekent dit dat je een paar vrienden moet overtuigen dat ze van de kaas zullen genieten. Ik beloof dat ze je daarna zullen bedanken.

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


Koken met Hoja Santa, het Mexicaanse kruid waar we net zoveel van houden als koriander

Matt Taylor-Gross

Als je ooit door de Mexicaanse markten van New York, Chicago of Los Angeles hebt gewandeld, ben je misschien grote slappe bladeren van hoja santa tegengekomen. En als je ze niet zou herkennen, zou je niet de enige zijn. Hoja santa is inheems in Midden-Amerika en het Noord-Amerikaanse zuidwesten, en hoewel het al lang een hoofdbestanddeel is van koken uit die regio's, krijgt het geurige kruid weinig aandacht buiten de traditionele Latijnse keukens.

Dat is jammer, als je bedenkt hoe aanpasbaar een ingrediënt is voor zowel zoete als hartige toepassingen. Daarom heb ik besloten om hoja santa te verwelkomen in mijn vaste voorraadkast.

Wat is Hoja Santa?

Piper auritum wordt soms aangeduid als peperblad, heilige peper of wortelbierplant. De heilige naam verwijst naar een Mexicaanse legende dat de Maagd Maria de schone luiers van de jonge Messias aan zijn takken droogde, wat onwaarschijnlijk lijkt gezien de Meso-Amerikaanse oorsprong van de plant.

De ongewone smaak van het kruid is moeilijk vast te stellen, maar het is vergeleken met zoethout, sassafras, munt, dragon en eucalyptus.

Hoe ermee te koken?

Kaas gezellig: Mijn nieuwsgierigheid naar hoja santa begon, zoals de meeste van mijn grote liefdes, met kaas. Door als kaasboer aan de universiteit te werken, kreeg ik een spoedcursus in alles wat met zuivel te maken had, dus ik was al bekend met het rijpen van geitenkazen verpakt in kastanje-, kersen- of plataanbladeren. Toen ik deze traditie las voor mijn verhaal over gebladerte en eten, hoorde ik dat een Texaanse kaasmaker hetzelfde deed met geurige hoja santa-bladeren.

De pluizige donkere bladeren worden in veel Mexicaanse en Midden-Amerikaanse gerechten gebruikt, maar ze kunnen moeilijk te verkrijgen zijn in mijn kille noordoostelijke nek van het bos. Een van de weinige landelijk gedistribueerde producten die het bevat, is een verse geitenkaas uit Dallas. Paula Lambert van The Mozzarella Company verpakt 5-ounce pucks van haar verse chèvre met hoja santa-bladeren en doordrenkt ze met nieuwsgierige, kruidige tonen van niet-helemaal munt en niet-helemaal-eucalyptus. Met die eerste smaak was ik verslaafd.

Salsa versterker: Hoja santa wordt veel gebruikt in traditionele Midden- en Zuid-Amerikaanse recepten, zowel hartig als zoet. De Azteken hebben het waarschijnlijk opgenomen in hun ongezoete chocoladedranken. Het wordt vaak in plakjes gesneden en toegevoegd aan pozole- of eiergerechten, hoewel het meestal wordt gebruikt als ingrediënt in mole Amarillo en mole verde in Oaxaca. In Veracruz, Chiapas en Tobasco worden de brede hartvormige bladeren gebruikt om vlees, vis en soms zelfs tamales in te pakken voordat ze worden gekookt.

Een zuur van vanillewortelbier gemaakt met hoja santa siroop Christina Holmes

Beter groen sap: In Yucatan wordt hoja santa gebruikt om een ​​groene likeur te maken, Verdìn genaamd. De wortelbierachtige tonen van het kruid maken het een uitstekend cocktailingrediënt. Toen we de bladeren in eenvoudige siroop lieten trekken, verspilde onze plaatsvervangende webredacteur en lokale cocktailexpert, Dan Q. Dao, geen tijd aan het mixen van een ronde schuimige kruiden vanille-fizz die de rest van het kantoor zo goed als aan boord had voor mijn Hoja Santa voor president-campagne.

Probeer het, gedrenkt in heet water met rauwe honing voor een muntachtige tisane, of update je zomerse panna cotta-spel door vanilleboon te verwisselen voor een of twee blaadjes van je nieuwe favoriete kruid.

Waar te vinden?

Hoja santa is moeilijk te vinden in grote supermarkten, maar wanhoop niet. Het groeit in het wild in het zuidwesten en kan in een groot aantal klimaten worden gekweekt. Zoek ernaar in Mexicaanse groentewinkels of boerenmarkten, bestel online bij La Vigne Organics of kweek er zelf een. Zaailingen kunnen worden besteld bij Do. Houd er rekening mee dat hoja santa kleine hoeveelheden van de aromatische olie safrol bevat, een bekend carcinogeen dat ook van nature voorkomt in sassafras, kaneel en basilicum. Zoals met alle heerlijkste dingen, ga voorzichtig te werk en vermijd het regelmatig consumeren van grote hoeveelheden. Maar schroom niet voor dit wonderkruid.

Ontvang het recept voor Vanillewortelbierzuur » Christina Holmes


Verslaafd aan Kaas: Guffanti's In Kersenblad Verpakte Robiola - Recepten

Deze Thanksgiving-geschenkmand is opgedragen aan de kaasliefhebber met een verfijnd gehemelte. We hebben een unieke collectie van minder gebruikelijke, kleine productiekazen van enkele van de beste kaasmakers van Italië samengebracht. Een gevarieerd aanbod, deze heerlijke kazen verblinden je zintuigen en je eetlust met hun unieke en onvergetelijke texturen, aroma's en smaken. Hoewel ze een perfecte start van een Thanksgiving-maaltijd zijn, begrijpen we het als je ze allemaal voor jezelf houdt. De Thanksgiving Cheese Plate-cadeaumand bevat: Pecorino Filiano ‘“ 8 oz Approx Caprino Cheese with Truffels ‘“ 4.6 oz Cusie Cheese in Chestnut Leaves ‘“ 8 oz Approx Taleggio Cheese ‘“ 8 oz Blu Cheese Moncenisio ‘“ 8 oz 6 personen – 8 Pecorino di Filiano is een stevige schapenkaas die wordt geproduceerd in de Italiaanse regio Basilicata en die de beschermde oorsprongsbenaming heeft gekregen. Caprino Cremoso met Truffel is een sublieme verse geitenkaas met aardse truffel, een dromerig kaasje uit Piemonte. Cusie with Chestnut Leaves is een '8220grand'8221 kaas van Beppino Occelli gemaakt van koemelk en verpakt in kastanjebladeren. We mogen niet vergeten Taleggio op te nemen, de beroemde Italiaanse zachtgerijpte kaas met gewassen korst, die met zijn fruitige, vlezige goedheid iedereen tevreden zal stellen. Ten slotte maakt een uitzonderlijke Blu del Moncenisio onze Thanksgiving-schotel compleet, een fantastische Italiaanse blauwe kaas die is gerijpt en geëxporteerd door Luigi Guffanti.

Over Sensibus LLC
"Sensibus is een online speciaalzaak. Wij verkopen hoogwaardige voedingsproducten van de Europese en Amerikaanse gastronomische traditie, met de grootste zorg en expertise geselecteerd. Onder onze toonaangevende producten is er een breed scala aan Italiaanse en Franse kazen en een speciale selectie van Italiaanse truffels. Onze producten getuigen van diep respect voor de natuur, traditie en kwaliteitscertificeringen, evenals de traceerbaarheid van de voedselvoorzieningsketen." --- Sensibus LLC Meer details


Cabécou

Rauwe koemelk (ouder dan zestig dagen)

Rauwe koemelk (ouder dan zestig dagen)

U zult verschillende dingen op dit raster opmerken ...

Ten eerste heb ik hyperlinks toegevoegd om je rechtstreeks naar de fabrikant te brengen, zodat je meer informatie kunt vinden of waar je iets kunt kopen.

Ten tweede, als ik heb niet een hyperlink toegevoegd die betekent dat er meerdere producenten zijn en een snelle zoekopdracht op internet zal alle producenten voor u oproepen. In sommige gevallen (zoals Banon AOC of Queso de Valdeón BGA) zijn er administratieve organisaties die toezicht houden op deze beschermde kazen. Voor het geval u niet bekend bent met deze "beschermde" termen, volgt hier een korte opfriscursus:

AOC (appellation d'origine contrôlee) Is een Frans certificering verleend aan bepaalde geografische aanduidingen voor wijnen, kazen, boters en andere landbouwproducten, allemaal onder auspiciën van de Franse minister van Landbouw. Het is gebaseerd op het concept van terroir en een vorm van geografisch protectionisme voor deze historische Franse voedingsproducten.

BOB/AOP en BGA – De EU, die halverwege de jaren negentig door de Europese Unie (EU) werd aangenomen, werkte aan een uniforme aanpak door de namen van historisch geproduceerde voedselproducten (bijvoorbeeld: Roquefort-kaas uit Roquefort-sur-Soulzon) te beschermen en eerlijke concurrentievoorwaarden te creëren tussen producenten zonder afbreuk te doen aan reeds bestaande kwaliteitsregelingen (zoals AOC uit Frankrijk, DO uit Spanje en DOP uit Italië). Als gevolg hiervan werden verschillende indicatoren gecreëerd en kregen ze hun eigen logo's om hun beschermingsniveau te verklaren. Dit zijn

Beschermde oorsprongsbenaming – BOB(ook wel aangeduid als AOP – Appellation d'Origine Protégée)Omvat landbouwproducten en levensmiddelen die in een bepaald geografisch gebied worden geproduceerd, verwerkt en bereid met gebruikmaking van erkende knowhow.

Beschermde geografische aanduiding - BGAOmvat landbouwproducten en levensmiddelen die nauw verband houden met het geografische gebied. In het gebied vindt ten minste één van de fasen van productie, verwerking of bereiding plaats.

Hoewel het bovenstaande rooster van kazen geweldig is, vertelt het je niet veel over de producenten van deze fijne producten, dus ik wil er nu een paar voor je bespreken:

O'Banon van Capriole - Verpakt als een geschenk in met bourbon doordrenkte kastanjebladeren, O'Banon is het excuus dat nodig is voor een feest. Deze frisse geitenkaasronde heeft aanvankelijk een heldere, zurige fruitsmaak, in evenwicht gehouden door een onderliggende zoetheid en milde tanninetoetsen. De pasta is dicht maar zacht wolkachtig, een bewijs van Capriole's handlepelproces".

“O'Banon is eigenlijk een solokaas. Hoewel de subtiele smaken en mooie presentatie een perfecte folie zijn voor grotere, zwaardere kazen op een kaasplankje, is het perfect alleen met een eenvoudig brood en een glas droge bubbels. Vouw de blaadjes als bloemblaadjes om de kaas heen, laat even drogen en op kamertemperatuur komen en serveer. Het kan ook kort op laag vuur worden gegrild en geserveerd met een perzik- of nectarine-salsa. Combineer met: Droge Prosecco, Champagne of California Viogniers”.

Incavolata van Castagna (Leadfoto) - De eerste keer dat ik deze kaas zag, was tijdens een reis naar Formaggio Kitchen in Cambridge, Massachusetts. Het viel op en vroeg je aandacht, terwijl het stuk kaas in mijn winkelmandje sprong. “ is een verse kaas gemaakt van koemelk, geitenmelk, schapenmelk. Romig, zacht, smeerbaar. Smelt in de mond, zoete smaak, licht zuur. Gerijpt in koolbladeren”. Terwijl de website zegt dat het "Latte Crudo” (Raw Milk), de versie die ik had was duidelijk gemaakt van gepasteuriseerde melk.

Shakerag Blue van Sequatchie Cove Creamery – Dit was misschien niet de eerste rauwe melk Blauwe kaas om in bladeren te wikkelen, maar het is was de kaas prikkelde mijn verbeelding door het "Wrapped in Leaves-verhaal" met u te delen. “De kleurrijke naam van Shakerag Blue is afgeleid van de prachtige Shakerag Hollow bovenop het Cumberland-plateau, beroemd om zijn bloemenpaden en rijk maneschijnverleden. De legende gaat dat een dorstig persoon een witte lap en geld in een boomstronk kan achterlaten en bij terugkeer een pot maneschijn op zijn plaats kan vinden". Proefnotities: Shakerag, een ode aan alles wat zuidelijk is, is een kruimelige maar dichte blauwaderige kaas gehuld in lokale vijgenbladeren die zijn gedrenkt in Chattanooga Whisky, de eerste legale whisky die in de stad wordt gedistilleerd sinds het verbod. Het zoutzoete en fruitige interieur doet denken aan wortelbier en leent zich voor complexere tonen van hartig spek, donkere chocolade en tropische smaken naar de schil toe. Combineert mooi met: Chattanooga Whisky , gerstewijn, wortelbier, gedroogd fruit en rozijnentoast. Verkruimelt goed voor salades en steaks, en verdient een prima plekje op de kaasplank.”

Ik wil Nathan en Padgett van Sequatchie Cove Creamery heel erg bedanken voor het leveren van het monster van deze kaas!

Dus daar heb je het ... Een geitenmelk, een melange en een koemelk. Tijd om de post van deze week af te ronden.

Dit is de eerste post voor 2021. Ik denk dat mijn vriend Ricky Roca het het beste samenvat: “Laten we van 2021 het beste comeback-verhaal van ons leven maken! Geloven! Zwanger raken! Bereiken!"


Recept Samenvatting

  • ½ kopje warm water (110 graden F/45 graden C)
  • ½ kopje warme melk
  • 1 ei
  • ⅓ kopje boter, verzacht
  • ⅓ kopje witte suiker
  • 1 theelepel zout
  • 3 ¾ kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 (.25 ounce) pakket actieve droge gist
  • ¼ kopje boter, verzacht

Doe water, melk, ei, 1/3 kop boter, suiker, zout, bloem en gist in de pan van de broodmachine in de volgorde die wordt aanbevolen door de fabrikant. Selecteer Dough/Knead en First Rise Cycle druk op Start.

Wanneer de cyclus is afgelopen, keert u het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in twee. Rol elke helft in een cirkel van 12 inch, verspreid 1/4 kopje zachte boter over de hele ronde. Snijd elke cirkel in 8 partjes. Rol de partjes vanaf het brede uiteinde voorzichtig maar stevig op. Leg de puntzijde naar beneden op een niet-ingevette bakplaat. Dek af met een schone theedoek en zet op een warme plaats, laat 1 uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 400 graden F (200 graden C).


Hoe maak je een fantastisch uitziende kaasplank!

Zodra je de gewenste kazen en bijgerechten hebt geselecteerd, is het tijd om alles op de schaal te regelen.

De rustieke kaasplank &ndash ontworpen door mijn vriend Pam &ndash chef-kok, kunstenaar en cateraar. Kazen zijn gerangschikt op een verweerde ondiepe houten kom. Pam koos vier kazen, die qua smaak en uiterlijk van elkaar verschillen.

De garnering is rustiek en mooi, net als de kazen en de schaal: een homp glinsterende honingraat, een flinke lepel rijke vijgenjam, een rijpe gespleten granaatappel en een grote tros rode druiven. Ik ben vooral dol op de Castignino-kaas voor deze rustieke presentatie, verpakt in kastanjebladeren en vastgebonden met raffia.

De goudgevlekte kaas was zo opvallend dat we besloten dat dit de enige versiering was die de schaal nodig had! Het was eenvoudig en elegant en perfect met de bladgouden kaas als middelpunt en de gouden rand van de schaal om het in te kaderen.

The Mid Century Modern Cheese Platter. Pam and I went to our friend Carol&rsquos house to create the final platter. Carol is an artist, jewelry-designer and has an fantastic taste and design sense. She and her husband Clif are collectors of Mid Century furniture and dish ware. What you see here is the real deal.

Pam brought over the green retro cocktail picks. She selected the more geometric shaped cheeses and paired them with colorful olives and (who can resist?) a platter of mini sausages and saltines arranged on top of sliced genoa salami! (pigs in blankets would work well here too)

We all agreed that potato chips and cheddar dip were a &ldquomust&rdquo for this theme!

If you&rsquore serving cheese for one of your holiday gatherings, I highly recommend a visit to your local specialty store for help. It&rsquos a lot of fun to learn about the different cheeses, especially when the selection processes includes tastes!

Be creative! Pick and theme and have fun with it!!

Speaking of having fun, here&rsquos Formaggio Kitchen&rsquos most important rule for putting together a cheese plate: have fun! &ldquoAll of us at Formaggio Kitchen believe that cheese is one of the most fascinating foods in the world. Assembling a cheese plate from our well-curated cheese selection should be as exciting for you as it is for us.&rdquo

You don&rsquot have to be live in Boston or New York to enjoy cheeses and other specialty food items from Formaggio Kitchen. You can order many of them online.

And If you&rsquore still looking for a great holiday gift &ndash one of the best selling cheese centric gifts from Formaggio Kitchen is their &ldquoFavorites Meat and Cheese Collection.&rdquo Formaggio also has a cheese of the month club for hard-core cheese lovers who want a regular supply of incredible cheese.


Bekijk de video: Nooit meer een verstopte neus met deze 2 simpele trucs. DoedatZelf (Januari- 2022).