Traditionele recepten

Augurken Recepten

Augurken Recepten

Hallo allemaal, ik ben Misya, of Flavia Imperatore, ik ben 34, getrouwd met de moeder van Ivano en Elisa, ik ben Napolitaans, een liefhebber van reizen, lekker eten en uitstekend gezelschap.


De recepten van de Schiscetta Party

Maria's gebakken kip

  • kippendijen
  • olie-
  • witte wijn
  • salie, rozemarijn, tijm en knoflook
  • broodkruimels
  • Cherry-tomaten

Verwijder het vel van de dijen, de avond ervoor, bevochtig ze met olie en een beetje witte wijn en breng op smaak met aromatische kruiden. Een nacht laten rusten. 's Morgens door paneermeel wentelen, met nog wat olie en verse kruiden en cherrytomaatjes op smaak brengen. Zet minimaal anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 200°. Halverwege het koken omdraaien.

Timbale van Siciliaanse gebakken anelletti

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 van anelletti
  • 600 gemengd gehakt (3/4 varkensvlees, 1/4 rundvlees)
  • 150 van Ragusa
  • 5 plakjes of 50 g parmezaan / parmezaan
  • 200 gekookte ham
  • 1 liter tomatensaus
  • 200 erwten (zowel uit blik als diepvries zijn goed)
  • 2 grote aubergines
  • Half glas rode wijn (droog)
  • 1 middelgrote ui
  • extra vergine olijfolie
  • paneermeel voor de vorm
  • zout en peper

Bereiding aubergines en vorm

Snijd de aubergines in de lengte door en zout ze, verwijder na een half uur het zout van de plakken onder stromend water, droog ze, bak ze en bedek de auberginevorm. Zorg ervoor dat je deze eerst goed invet en het paneermeel goed laat hechten.

Bak de ui in een pan met extra vierge olijfolie (½ glas) bruin, doe het gehakt erin en bruin, blus af met ½ glas rode wijn. Voeg de tomatenpuree toe en voeg na minimaal twee uur koken de erwten toe, uitgelekt en goed gewassen met stromend water, kook nog een uur. Denk eraan aan het begin van het koken van de puree een theelepel suiker te doen om de zuurgraad van de tomaat te elimineren en in evenwicht te brengen met het zout tijdens het koken samen met een snufje peper.

Kook de anelletti gedurende acht minuten, het koken is klaar in de oven. Giet ze af en meng ze met de vleessaus. Leg een eerste laag in de vorm (ongeveer de helft), leg de ham, de ragusano in reepjes en tenslotte de parmezaan, dek af met de rest van de pasta en bak ongeveer 25 minuten op 200°. Haal uit de vorm en decoreer zoals op de foto (gebakken aubergineschillen en doperwten, voor presentatie).

Koolrolletjes (Russische keuken)

Ingrediënten (voor zes personen, ongeveer 10-12 rollen)

  • een mooie kool, waarvan de buitenste bladeren geblancheerd zijn in kokend water om ze goed zacht te maken
  • gehakt (half rundvlees, half varkensvlees, anders alle rundvlees): 500 gr
  • gekookte rijst al dente: 150-200 gr
  • een gesnipperde ui en een gesneden wortel, gebruind in een beetje olie
  • een pakje zure room van 200 gr
  • een blik gehakte tomaten

Meng vlees, rijst, ui en wortel, breng op smaak met zout en peper. Doe wat van deze vulling in elk koolblad en wikkel het goed in. Meng de tomatenpulp en zure room. Bak de rolletjes bruin in olie, bedek ze met het room-tomatenmengsel en laat ze ongeveer drie kwartier met het deksel op zeer laag vuur garen.

Vinaigrettesalade (Russische keuken)

  • een gebakken biet
  • 3 gekookte aardappelen
  • 3 grote gekookte wortelen
  • een doos erwten
  • een doos zuurkool (zeer goede in een aluminium zakje van Eurospin)
  • een pot zoetzure gurken augurken
  • verse lente-uitjes

Snijd de rode biet in blokjes en besprenkel direct met de olie, zodat deze niet alle kleur op de andere groenten afgeeft. Snijd de aardappelen en wortelen in blokjes, voeg de zuurkool, erwten, rode biet, augurken en fijngehakte rauwe uien toe. Breng op smaak met een saus, goed geëmulgeerd in een kom, van olie, azijn, zout, peper en een beetje sterke mosterd.

  • 3 hardgekookte eieren
  • 3 gekookte aardappelen
  • 3 gekookte wortelen
  • een pot zoetzure gurken augurken
  • een doos erwten

Snijd alles in blokjes en breng op smaak met een half potje mayonaise gemengd met 100 gram zure room (of yoghurt, of Griekse yoghurt)

Tonijn en wortel voorgerecht (Russische keuken)

  • 3 geraspte wortelen
  • 4 blikjes tonijn
  • halve pot mayonaise
  • zure room (of Griekse yoghurt) 100 g

Bak de uien en wortelen bruin in olie. Maak een laag tonijn in een ovenschaal, een laag gebruinde groenten, een laag mayonaise gecombineerd met zure room: goed aandrukken, laten rusten.

Spinazietaart & # 8211 Barbara Oggioni

Kook de spinazie in gezouten water
Giet ze af en knijp ze goed uit
Doe 4 eieren + geraspte kaas in een kom en mix zoals bij de omelet
Voeg de uitgelekte spinazie toe en meng opnieuw tot het mengsel uniform is
Rol het bladerdeeg uit in de vorm en vul met het mengsel
Zet een half uur in de oven op 180 graden (de tijd hangt af van de oven dus houd de
kijk naar de cake als het deeg goudbruin wordt, zet hem uit en laat hem afkoelen)

De Giro-omelet

Klop de eieren los met in kleine blokjes gesneden Lucaanse salami, voeg geraspte pecorino toe (indien niet Parmezaanse kaas).
Bak de omelet aan beide kanten in een beetje olie.

Maria's appeltaart

Maak een kruimeldeeg met 500 gr. van witte bloem, 250 van boter, 150 van suiker, een zakje gist, één vanilline, 3 eidooiers plus één geheel, laten rusten en dan uitspreiden in een pan. Snijd wat zoete stremselappels in schijfjes en sauteer ze een beetje met een beetje poedersuiker Schik de appels op de pan, bedek met een dun laagje jam, bak in de oven (ongeveer drie kwartier op 180 °) .

Anna's aubergines en paprika's

Snijd de aubergines in stukjes, besprenkel ze met olie, oregano, zout, peper, cherrytomaatjes, bak een half uur op 180°. Maak de paprika's schoon, kook ze in de oven, schil ze, verwijder de zaadjes, breng de laagjes op smaak met citroen, zout, peper, kappertjes, oregano en eventueel zwarte olijven.

Ann's auberginerolletjes

Snijd de aubergines in plakjes, gril ze en breng op smaak met peper en zout. Bereid de broodjes voor met een plak aubergine, een van gekookte of mortadella, een beetje donkere kaas (fontina en mozzarella). Bedek met bechamelsaus, of tomaten- en Parmezaanse kaassaus, of gewoon gesmolten boter. Bak 15 minuten in de oven.

Campania brood

Maak het brooddeeg met bloem, biergist, zout en laat het goed rijzen. Meng het vervolgens met een mengsel van rode uien en vers spek gebakken in een pan. Geef het de gewenste vorm en bestrooi met sesam-, maanzaad- en zonnebloempitten. Laat het weer rusten. Bak in de oven op 200°.

Tomaten (recept Campania)

Blancheer de tomaten enkele minuten in kokend water en balsamicoazijn. Droog op een papieren handdoek. Breng op smaak met zout, extra vergine olijfolie, oregano, chilipeper, kappertjes en knoflook (na het verwijderen van de spruitjes).

Zoete wortel donut

300 gr. van geraspte wortelen en goed drogen
350 gram. gemaakt met meel
300 gr. van suiker
4 hele eieren
de geraspte schil van een citroen
170 gram. van olie
een klein glaasje amaretto
3 eetlepels gehakte amandelen
100 gr. chocolade druppels
een zakje gist
Klop de eieren los met de suiker en voeg dan geleidelijk alle andere ingrediënten toe.
Kook ongeveer een uur op 180 °.

De sfogliatelle della Maria

Bereid een vla: klop 2 eidooiers met 120 gr. suiker, voeg 20 gr. bloem en een zakje vanilline, een snufje zout en een halve liter melk. Kook de room en voeg van het vuur de geraspte schil van een citroen toe. Snijd het bladerdeeg in kleine rechthoeken (het rechthoekige bladerdeeg is natuurlijk praktischer), bak ze in de oven. Als ze gaar en gezwollen zijn, halveer je ze en vul je ze met de custard.

Luisa's hartige taart

Snijd de rode Chioggia radicchio (ongeveer 600 gr.) in dunne plakjes en bak deze in olie en een beetje ui. Combineer ongeveer anderhalve pond gorgonzola en een mooie handvol gepelde en gehakte walnoten met een beetje Parmezaanse kaas. Voeg het zout toe. Vul het bladerdeeg en bak ongeveer een half uur in de oven op 190°.


Kookrecepten

Kookrecepten: Voorgerechten - Koude rijst met augurken
5 okt 2010. Komkommerrecept - Ingrediënten en bereiding van kookrecepten. . Recept Koude rijst met augurken. Klaar in: N.D. . details . details

Koude rijst met augurken - Better Cook - Recept
Recept Koude rijst met augurken - Hoe kook je Koude rijst met augurken. augurkensaus, voeg de olijven toe en, naar smaak, een royale maling van peper. . details

Schrijf op welke wijn je nodig hebt bij koude rijst met scampi - CookEatShare
Koude Rijst Met Augurken, Ingrediënten: 400 Gr Rijst, 40 Gr Boter,. Voeg een stoel toe aan de tafel dat er een extra vriend is die kookrecepten deelt. details

KOOKRECEPTEN: EERSTE Gerechten
Receptnaam (Klik om te bekijken), Cursus, Hoofdingrediënt. Rijst Met. Koude Rijst Met Augurken, Primo, Ingemaakte Augurken. details

Koude gerechten, koude gerechten koken, recepten voor koude gerechten.
Vis - Een verfijnd gerecht op basis van koude vis is zeker de Japanse sushi. of gebruik ze als smaakmaker voor een lekkere koude rijst. . Erwten, gehakte paprika's, courgettes en komkommers zijn er maar een paar. details


Categoriearchief: Recepten in het Italiaans

Ik heb al een paar dagen zin om te eten"dulce de leche”, Wat een toffee-gearomatiseerd dessert zou zijn. Aangezien ze het niet verkopen waar ik nu woon, heb ik besloten om het zelf te maken.

Dit is een typisch Argentijns dessert, we eten het op brood, om taarten te vullen, bij desserts of om het met lepels op te eten, enz. Het zou het Argentijnse equivalent van Nutella zijn.

Bereid je voor om ongeveer een uur te mixen, het zou beter zijn om het te doen als er iemand anders thuis is (naast ons), dus mix een momentje iedereen (ik heb het zelf gedaan!). Je kunt je vriend/vriendin, man, vrouw, vriend bellen om samen te koken.

Ingrediënten voor 500gr

Vanillearoma voor desserts

1 theelepel bakpoeder

We doen de melk in een bak met antiaanbaklaag, ik raad je aan een vrij diepe pan te gebruiken en geen pan omdat ik wat voorbereiding in een kleinere pan moest doen, anders zou het op de keuken vallen en het vuil maken.

Zet de pot op het vuur op laag vuur en voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je roert met een houten lepel.

Voeg na het mengen van de suiker de vanillecake-smaak toe, ik gebruikte een halve kom. Als het begint te koken, roer je de baking soda erdoor. Ik heb eigenlijk ongeveer 20 minuten gewacht en het kookte niet. Toen hij het schuim had gemaakt dat kokende melk maakt, heb ik toch de baking soda toegevoegd. Op dit punt zul je zien dat het opkomt en schuimig wordt.

Verwijder constant met de lepel zonder te stoppen totdat de bereiding een bruine kleur en de consistentie van een jam heeft bereikt. Omdat het vuur in mijn keuken niet erg laag staat, tilde ik af en toe de pan van het vuur en bleef roeren. Pas op want anders verbrandt het. Roer continu.

Voordat u de kachel uitzet, doet u een kleine hoeveelheid "dulce de leche”Of toffeeroom op een schoteltje direct van de houten lepel, wacht tot het is afgekoeld en proef of het de gewenste dikte heeft.

Als de bereiding klaar is, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Als het eenmaal warm is, kun je het in een handiger bakje doen, ik doe het in een potje Nutella van 500 g en ook in zo'n potje babyvoeding. Wacht tot het volledig is afgekoeld voordat je het in de koelkast zet.

Tips voor het voorbereiden van de "dulce de leche"Of zelfgemaakte toffeecrème:

Gebruik een pan met antiaanbaklaag

Gebruik een houten lepel.

Roer continu langzaam, met constante beweging.

De melk moet koud zijn. Laat het na het koken afkoelen in een andere bak van de pot en plaats het vervolgens in de koelkast.


Kalkoenbroodjes

Ingrediënten voor de broodjes:
- 8 plakjes kalkoenfilet
- 8 plakjes spek
- 8 plakjes vezelige kaas
- 50 g bloem
- 1 bosje bieslook
- 30 g boter
- 1 teentje knoflook
- 200 ml witte wijn
- extra vergine olijfolie
- zout en peper

Ingrediënten voor kartoffelsalade:
- 1 kg aardappelen
- 1 rode ui
- 70 g ingelegde augurken
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel gehakte bieslook
- 30 ml zaadolie
- 20 ml witte wijnazijn
- 30 g mosterd
- 200 ml groentebouillon
- zout en peper

Ingrediënten voor Frambozenazijn Reductie:
- 50 gram rietsuiker
- 50 ml frambozenazijn

Voorbereiding:
Voor de broodjes: klop de plakjes kalkoenfilet los en breng op smaak met een snufje zout. Vul elk plakje vlees met 1 plakje spek en een plakje kaas. Sluit de broodjes, doop ze in bloem en bind ze vast met een draadje bieslook. Bak de rolletjes bruin in een grote pan op een bodem van boter, olie en knoflook. Als ze bruin zijn, bevochtig ze met witte wijn, plaats ze in een ovenschaal en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven op 160 & # 176 C.

Voor de kartoffelsalade: was de aardappelen en kook ze in de schil in lichtgezouten water ongeveer 30-40 minuten, giet ze af, schil ze en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd de lente-ui in julienne reepjes, snijd de augurken in blokjes en doe ze samen met de ui in een grote kom, voeg peterselie, bieslook, olie, azijn en mosterd toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles door de hete bouillon toe te voegen en al roerend met een vork. Voeg de marinade al roerend toe aan de warme aardappelen.

Voor de frambozenazijnreductie: laat de suiker lichtjes karamelliseren in een pannetje, voeg de frambozenazijn toe en laat inkoken. Schik de broodjes op een serveerschaal, besprenkel ze met de reductie van azijn en leg de kartoffelsalade ernaast.


Laten we teruggaan naar de grote passie van kinderen (en niet alleen): de frituren. Gepaneerd en gebakken, voor hen wordt de vis "eetbaar". Als het dan vergezeld gaat van frites, ketchup en mayonaise (zonder te overdrijven natuurlijk), wordt het een onweerstaanbaar gerecht.

Rijk aan vitamines en Omega-3, mager en voedzaam, zwaardvis leent zich uitstekend voor deze bereiding dankzij het zeer stevige en droge vlees.

ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 plakjes zwaardvis
- 2 eieren - 1 aardappel
- 50 g paneermeel
- een eetlepel extra vierge olijfolie
- zout
- paprika

Voorbereiding:
Kook om te beginnen de plakjes zwaardvis, ontveld, in licht gezouten kokend water. Giet af en zet opzij. Kook de aardappel gaar in een pan en giet af zodra deze goed gaar is. Doe de aardappel in een kom en prak hem fijn met een vork. Voeg de vis en de aardappel toe en mix ze met een staafmixer. Voeg de eieren, een eetlepel paneermeel toe en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Neem kleine porties van het mengsel met je handen en vorm er balletjes van. Knijp in elke bal met de palm van je hand om medaillons te krijgen. Doop de zwaardvismedaillons in paneermeel, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met een scheutje olie en bak ze 20 minuten op 180°C (thermostaat 6). Haal ze uit de oven als ze goudbruin zijn. Serveer de zwaardvismedaillons warm of warm, vergezeld van een lichte salade.


5. Kabeljauwgehaktballetjes

De visballetjes zijn gemakkelijk te bereiden en zeer veelzijdig. ik ben een tweede voedzaam gerecht, indien vergezeld van een gemengde salade of gekookte aardappelen. Als je ze klaarmaakt in mini-versie, ze kunnen ook een originele fingerfood worden, als ze geserveerd worden op een buffet of als aperitief.

ingrediënten (voor 4 personen):
- 800 g kabeljauwfilets
- 1 ei
- 1 stuk oud brood
- uien, dille, augurken in olie

Voorbereiding:
Snijd een paar uien en een paar augurken in dunne plakjes. Meng de visfilets met de uien, het ei en het oudbakken brood. Voeg de dille en de gesneden augurken toe aan het mengsel. Maak van dit deeg gehaktballen die je in een pan of in de oven kunt bereiden.

Een extra truc: de gehaktbal is bij uitstek het recept waar alle ingrediënten in mogen die je wilt. Laat de fantasie de vrije loop met aromatische kruiden en specerijen. het is tijd om nieuwe smaken te ontdekken! Perfect bij een aardappelsalade.


Recepten voor bourglignone

Ik zoek.
originele sauzen. iemand help me?

Hallo
Om een ​​lichtere fondue te hebben, hoef je alleen maar de chinoise te maken, of in plaats van in blokjes gesneden vlees koop je de gesneden vlees zoals carpaccio, en in plaats van het in olie te koken, kook je het in bouillon. Zelfde werkwijze!!

Tartaarsaus
4 eetlepels mayonaise,
3 augurken,
6 ingelegde uien,
1 eetlepel kappertjes,
1 theelepel mosterd,
Worchestersaus
Roze saus
4 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels ketchupsaus,
1 scheutje cognac,
1 theelepel mosterd,
1 scheutje tabasco,
Worchestersaus

Peterseliesaus
4 eetlepels mayonaise,
1 bosje peterselie,
1 kleine ui,
1 teentje knoflook,
1 theelepel mosterd

Saus met pepers
4 eetlepels mayonaise,
4 stuks paprika's in olie (geel en rood),
1 theelepel mosterd,
paprika

Ansjovissaus
4 eetlepels mayonaise,
5 ansjovisfilets in olie,
1 eetlepel kappertjes,
Worchestersaus,
Cayenne peper

Mierikswortelsaus
4 eetlepels mayonaise,
mierikswortel,
halve geraspte appel


Executie
Tartaarsaus
Snijd augurken, kappertjes en uien fijn, voeg toe aan de mayonaise en breng op smaak met enkele druppels Worchestersaus en mosterd.

Roze saus
Meng mayonaise met ketchup, cognac en mosterd.
Op smaak brengen met Worchestersaus en Tabasco.

Peterseliesaus
Hak de peterselie en ui fijn. Voeg een teentje geperste knoflook toe aan de mayonaise met een knoflookpers. Voeg de mosterd toe aan de saus.

Saus met pepers
Snijd de paprika's in kleine stukjes (niet te klein) voeg de mosterd en paprikapoeder toe.

Ansjovissaus
Snijd de ansjovisfilets in stukjes, hak de kappertjes fijn en voeg toe aan de mayonaise. Bestrooi met Worchestersaus en cayennepeper.

Mierikswortelsaus
Voeg aan de mayonaise 1 eetlepel mierikswortel (in de handel verkrijgbaar in potjes) en een halve geraspte appel toe.

Kunt u uw antwoord niet vinden?

Ik zoek.
originele sauzen. iemand help me?

Ik hou van de klassiekers.
Kijk of er iets is dat je inspireert.
Gemaakt door Donna Moderna
3 licht verschillende sauzen

voor een sterke smaak: Meng N lepels mayonaise met evenveel theelepels sterke mosterd. Als het niet lekker genoeg is, voeg dan zout en een paar druppels azijn toe. bijzonder: Voeg een klein glas wodka toe aan een pot van 250 g mayonaise, daarna veel versgemalen zwarte peper en klop goed. De peper moet smaak geven als de kruidigheid niet genoeg is, voeg een snufje gemalen Indiase peperoncino toe: Doe 1 kg in een grote pot. van rijpe ontpitte abrikozen, 1 gesnipperde ui en 3 gehakte teentjes knoflook, 300 g. suiker, 150 gr. rozijnen, 1 eetlepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel zout, 1 eetlepel gemalen korianderzaad en 1 glas wijnazijn. Kook op hoog vuur tot de abrikozen zacht zijn. Giet alles af, reduceer het resterende vocht en giet het op de chutney.

Ik voel deze bijna.
Ik gebruik altijd mayonaise als basis (en zelfgemaakt is veel lekkerder!): je kunt er een maken door goed te kloppen met een vork een paar eetlepels mosterd, een paar druppels citroen en mayonaise, een andere met kerrie en een met gehakte kappertjes, olijven en basilicum. Eet smakelijk!

Tzatziki-Het is een Grieks/Turkse saus die wordt gebruikt bij vleesgerechten.De smaak is een beetje pittig en niet per se dat alle eters het lekker vinden, maar naar mijn mening is het het proberen waard. Ingrediënten: kg yoghurt, 4-5 teentjes knoflook, 1 komkommer, 4 eetlepels olie, 2 eetlepels azijn, zout en peper. Bereiding: Doe de yoghurt in een kom, rasp de komkommer aan de dikke kant van de rasp en laat uitlekken. Voeg al roerend de yoghurt toe evenals de gehakte knoflook (bij voorkeur "geperst"). Giet vervolgens de olie en azijn erbij, kloppend met een garde. Kruid met peper en zout. Ps-om het eens te proberen, verlaag de dosis!

Tegenwoordig zijn er enkele sauzen voor bourguignonne ook in blik, erg goed. Maar als je het zelf wilt doen. Mijn moeder maakte er een met gesnipperde ui, een andere met knoflook en peterselie en een vleugje mosterd, een met chili en paprika. Of zelfs met gehakte artisjokken in olie. Erg goed!

3 teentjes knoflook
2 eidooiers
3 dl olijfolie
1 citroen
zout
paprika

Pel en plet de knoflook, doe deze in een kom met de eidooiers, zout en peper, voeg langzaam de olie toe en roer tegelijkertijd. Voeg het citroensap toe

BOURGUIGNONNE MET GROENE SAUS, MOSTERDSAUS, KNOFLOOKSAUS EN REMOULADESAUS

INGREDINTEN (voor 6 personen) Voor de bourguignonne: 1 takje tijm, 1 laurierblad, naar smaak van zaadolie, 1 aardappel, 150 gram ossenhaas, 150 gram kalfsfilet, 150 gram varkensfilet, 150 gram kipfilet, 4 grote knakworsten, cognac, kruidnagel, nootmuskaat, peper.
Voor de Italiaanse groene saus: azijn, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel kappertjes, 1 glas extra vergine olijfolie, naar smaak. zout, 50 gram peterselie, 40 gram paneermeel, witte peper, 1 ei, 1 ansjovisfilet, 3 augurken.
Voor de knoflooksaus: 1 bol knoflook, 200 ml extra vergine olijfolie, 1 snufje zout, citroensap, 1 dooier.
Voor de mosterdsaus: 1 snufje zout, 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel citroensap, 2 lente-uitjes, 200 cl zaadolie, 1 eidooier.
Voor de remouladesaus: 1 eetlepel kappertjes, 1 theelepel ansjovispasta, 1 snufje zout, dragon, 1 eetlepel citroensap, gehakte peterselie, 200 ml zaadolie, 1 eigeel, cayennepeper, 4 augurken.

BEREIDING Voor de bourguignonne: marineer het vlees vier uur in Cognac met kruidnagel, peper en nootmuskaat. Verhit de zaadolie in een steelpan en giet deze vervolgens in de coquelon (de steelpan van de apparatuur voor de bourguignonne), met de tijm, salie en een aardappel die de olie niet aanbrandt.
Spies de stukjes vlees met de speciale vorken aan de spies, dompel ze in de olie en bruin ze tot het gewenste kookpunt. Breng de vleeshapjes op smaak met de verschillende sauzen.
Voor de Italiaanse groene saus: hak de peterselie, knoflook, kappertjes, een ansjovis, het wit van het hardgekookte ei, augurken en het eerder in water geweekte en geperste paneermeel fijn.
Voeg vervolgens de extra vierge olijfolie en de azijn toe. Kruid met peper en zout.
Voor de knoflooksaus: hak een bol knoflook fijn, doe deze bij een eidooier, breng op smaak met zout en voeg de extra vergine olijfolie toe samen met het sap van een citroen.
Voor de mosterdsaus: de basis van deze saus is mayonaise, doe dan een eidooier, een eetlepel citroensap en zout in een bak met zeer hoge zijkanten, voeg langzaam de olie toe, terwijl je met de 'special fitter' aan de slag gaat de verbinding. De saus zal in volume toenemen en wanneer het een zacht en romig aspect heeft, voeg dan 2 eetlepels mosterd en twee gesnipperde lente-uitjes toe.
Voor de remouladesaus: Bereid de mayonaise, voeg de kappertjes, augurken, gehakte peterselie, dragon en een theelepel ansjovispasta toe. Kruid met zout en bestrooi met cayennepeper.

Doses voor: 4
2 eetlepels mayonaise

1 eetlepel gehakte aromatische kruiden (oregano, peterselie, tijm, venkel, selderij,.)

Executie:
Meng de mayonaise, de gehakte aromatische kruiden, breng op smaak met zout en peper en meng goed.

Het past heel goed in de Fondue Bourguignonne.

Doses voor: 4
2 eetlepels mayonaise

1 eetlepel geraspte appel

1 eetlepel geraspte bleekselderij

1 eetlepel witte wijn

Executie:
Meng de mayonaise, kerrie, geraspte appel, geraspte bleekselderij met witte wijn, breng op smaak met zout en suiker en meng goed.

Het past heel goed in de Fondue Bourguignonne.

Doses voor: 4
3 eetlepels mayonaise

2 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels dun gesneden paprika's

Executie:
Meng 3 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels tomatenpuree met toevoeging van 2 eetlepels paprika's, geconserveerd, in dunne plakjes gesneden, breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder en meng goed.

Het past heel goed in de Fondue Bourguignonne.

- & gtEieren
- & gtOlie naar smaak maar in de verhoudingen van 2/3 zaadolie (druivenpit) +
1/3 olijfolie
- & gtsale
- & g citroensap (azijn * verboden *.)
Ik breek de eieren (een of anderhalve, afhankelijk van de saus die ik aan het bereiden ben
om te doen) in de blender en ik laat ze ongeveer dertig
seconden. Het is een truc die dient om ze een beetje op te warmen als ze weg zijn
uit de koelkast en om de lecithinefilamenten van het ei af te wikkelen, die
degenen die de mayonaise bij elkaar houden. Doe dit en de mayonaise niet
je zult * NOOIT * gek worden. Bind de mayonaise met de olie, voeg zout toe
en citroen, maar laat het vrij vloeibaar, laten we zeggen de consistentie
van een siroop.

- & gt 3 eetlepels pittige ketchup
- & gt mosterd
Voeg de 3 volle eetlepels ketchup en 1 toe aan de basismayonaise
theelepel sterke mosterd (let op de Franse Amora, dat is
dodelijk). Dik opnieuw in met olie en breng op smaak met zout. Als het resultaat
het lijkt je "bleek" en omdat degenen op de markt binnen hebben
kleurstoffen

- & gt een halve sjalot
- & gt een takje peterselie
- & gt een handvol goed geperste augurken
- & gt mosterd
- & gt worchester
Sjalotten, peterselie en augurken grof voorpersen, zodat
dat het niet lang duurt voordat de mixerbladen goed versnipperen.
Voeg het gehakt toe aan de basismayonaise samen met een halve theelepel
Worchester en een theelepel mosterd. Opnieuw indikken met olie en
breng op smaak met zout.

- & gt een half blikje tonijn van de kleintjes
-> een eetlepel gewassen en geperste kappertjes
- & gt mosterd
Hak de tonijn fijn met een vork en schep de basismayonaise erdoor
tonijn, kappertjes en een theelepel mosterd. Opnieuw indikken met olie en
breng op smaak met zout.

- & gt 3 of 4 ansjovis in olie
- & gt 2 zakjes saffraan
- & gt curry
Hak de ansjovis fijn en laat los met de basismayonaise.
Voeg * een snufje * curry toe, (heel weinig, anders domineert het)
alles: bij de limiet voeg je het weer toe) en de saffraan om te regenen. EN'
het is onwaarschijnlijk dat de smaken in evenwicht zijn, dus vrijwel zeker
je zult iets moeten toevoegen. Opnieuw indikken met olie en op smaak brengen met
zout.

- & gt 5 teentjes knoflook
- & gt mosterd
Snijd de knoflook zo fijn mogelijk uit elkaar. Mix dan
knoflook met mayonaise en een theelepel mosterd, en laat de
blender tot de knoflook niet van de mayonaise te onderscheiden is.
Dik opnieuw in met olie en breng op smaak met zout.


Augurken Recepten - Recepten

Zoetzure augurken

  • 500 g kleine komkommers
  • 1 witte ui
  • 15 g zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 g suiker
  • 125 ml witte azijn
  • 8 jeneverbessen

Verwijder de uiteinden van de komkommers zonder ze te schillen en snijd ze in plakjes van 4 mm hoog.
Doe de knoflookteentjes met de komkommers in een kom en bestrooi met veel fijn zout. Meng goed en laat 3 uur rusten.
Breng daarna de azijn aan de kook met de suiker en de aroma's, laat de komkommers uitlekken, verwijder de knoflook en giet ze in de kokende vloeistof, laat ze 5 minuten koken.
Giet de komkommers in luchtdichte glazen potten met het kookvocht dat ze bedekt.
Sluit de potten hermetisch af en zet ze in een pan met water.
zet de pot op het vuur en laat ze 5 minuten koken.


Augurken in olie

Maak de augurken schoon met een vochtige doek en doe ze in een aardewerken kom, vermeng ze met het zout. Laat ze twee dagen op een koele plaats macereren en keer ze af en toe om met een houten lepel.

Na deze tijd. laat ze uitlekken en hang ze op een doek om te drogen. Als ze droog genoeg zijn, min of meer na 2/3 uur, plaats je ze in de voorbereide potten. Voeg de laurierblaadjes, basilicum, dragon, knoflook, gehakte paprika en lente-uitjes toe, alles goed verdeeld.

Zet nu een bakje met de azijn en de wijn op het vuur, breng aan de kook en giet even later de hete vloeistof over de augurken. Laat afkoelen, sluit de potten en bewaar ze ongeveer tien dagen.

Verwijder aan het einde van deze periode de azijn uit de potten en doe in plaats daarvan voldoende olijfolie om de augurken volledig te bedekken. Zorg ervoor dat u de aroma's laat en bewaar de potten, hermetisch gesloten, op een donkere en droge plaats.


Video: Mijn Keuken.. Augurken (Januari- 2022).