Traditionele recepten

Beste Mile-High Lemon Pie-recepten

Beste Mile-High Lemon Pie-recepten

Mijlhoge winkeltips voor citroentaart

Zorg ervoor dat u het juiste meel koopt dat nodig is voor een recept - meel verschilt in gluten- of eiwitgehalte, waardoor elk meel geschikt is voor specifieke taken.

Mijlhoge kooktips voor citroentaart

Steek een tandenstoker in het midden van cakes, reepkoekjes en snelle broden om te testen op gaarheid - deze moet er schoon uitkomen of er blijven maar een paar kruimels aan kleven.


Martha Stewart's Mile High Lemon Pie

bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven
1 groot ei
2 eetlepels slagroom

Paté Brisee
1 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1/2 kop ongezouten boter, gekoeld en in kleine stukjes gesneden
1/4 kopje ijswater

Vulling
1/3 kopje maizena
1/3 kopje gezeefd cakemeel
1/4 theelepel zout
1/4 kop suiker
5 grote eidooiers, licht geklopt
1/2 kopje vers citroensap
2 eetlepels citroenschil
4 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

Zwitserse Meringue
7 grote eiwitten
3/4 kop suiker
1/4 theelepel zout


Recept Samenvatting

  • 1 kopje witte suiker
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 3 eetlepels maizena
  • ¼ theelepel zout
  • 1 ½ kopje water
  • 2 citroenen, geperst en geraspt
  • 2 eetlepels boter
  • 4 eidooiers, losgeklopt
  • 1 (9 inch) taartbodem, gebakken
  • 4 eiwitten
  • 6 eetlepels witte suiker

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Om citroenvulling te maken: Klop in een middelgrote pan 1 kop suiker, bloem, maizena en zout samen. Roer het water, het citroensap en de citroenschil erdoor. Kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het mengsel kookt. Roer de boter erdoor. Doe de eidooiers in een kleine kom en klop er geleidelijk een 1/2 kop heet suikermengsel door. Klop het eidooiermengsel terug door het resterende suikermengsel. Breng aan de kook en kook onder voortdurend roeren tot het dik is. Haal van het vuur. Giet de vulling in de gebakken bladerdeegschaal.

Om meringue te maken: Klop de eiwitten in een grote glazen of metalen kom tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk suiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen. Verspreid meringue over de taart en sluit de randen aan de korst.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten, of tot de meringue goudbruin is.


Mile-High Lemon Meringue Pie

Voor hoogtes lager dan 10.000 voet wordt deze meringue gestabiliseerd met een gekookte maïszetmeelgel om een ​​glad, stabiel schuim te garanderen. De dooiers worden voldoende verhit en doden de enzymen die de vulling zouden kunnen afbreken en vloeibaar maken.

Van "8220Pie in the Sky" dit recept is voor 5.000 voet, maakt een taart van 9 inch en serveert 6-8.

1 1/3 kopjes graham- of vanillewafelkoekkruimels

2 eetlepels kristalsuiker

1/2 kopje geraspte gezoete kokosnoot (of vervang door 1/2 kopje meer kruimels)

5 1/2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

4 grote eidooiers, kamertemperatuur

2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur

1 1/2 eetlepels geraspte citroenschil

3 eetlepels graham of gewone cracker kruimels

3/4 kop plus 2 eetlepels kristalsuiker

6 grote eiwitten, kamertemperatuur

1/2 theelepel room van tartaar

1/2 theelepel vanille-extract

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 350 graden.

Bereid kruimelkorst: Gooi de kruimels, suiker, kokos en gesmolten boter in een middelgrote kom. Draai de kruimels in de taartplaat en druk ze met de achterkant van een grote lepel tot een stevige laag op de bodem en zijkanten van de pan. Of dek de kruimels af met een stuk plastic folie en druk ze stevig aan met je hand.

Bak de schaal 7-8 minuten, tot ze iets donkerder van kleur is. Koele korst op een rooster. Zet de oven uit en verwarm hem vervolgens kort voordat de meringue-topping bruin wordt.

Bereid de vulling voor: Klop suiker, maizena en zout in een pan met een dikke bodem van 1 1/2 tot 2 kwart gallon. Klop het water erdoor en schraap de garde in de hoeken van de pan om alle droge ingrediënten op te nemen.

Zet de pan op middelhoog vuur en roer tot het een volle, hard borrelende kook bereikt. Klop vervolgens constant gedurende 1 volle minuut, totdat de vulling dikker wordt, er helder uitziet en royaal de achterkant van een lepel bedekt. Dit kan 6-7 minuten duren op 5000 voet, langer op grotere hoogte.

Klop in een middelgrote kom de dooiers en klop er ongeveer 1/2 kop van het hete citroenmengsel door om ze op te warmen. Schraap de opgewarmde dooiers terug in de pan en klop hard om het mengsel te mengen voordat de dooiers door elkaar gaan roeren. Zet de pan terug op de kookplaat op middelhoog vuur en roer continu terwijl je het mengsel aan de volle, borrelende kook brengt (met bubbels die op het oppervlak breken), kook dan, al roerend, gedurende een volledige 4 minuten (stel een timer in) om de dooiers zo te koken ze blijven stabiel en breken niet af tot een lopende vulling. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot hij gesmolten is, roer dan de citroenschil en het sap erdoor. Zet de vulling opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.

Om meringue tot bijna 10.000 voet te bereiden: (ga voor 10.000 voet en hoger naar denverpost.com/food). Maak eerst een stabiliserende gel: Roer in een kleine steelpan 2 eetlepels suiker, maizena en water tot de maizena is opgelost. Zet op hoog vuur en klop 2-3 minuten (iets langer op 5.000 voet en hoger) tot het mengsel borrelt tot een volledig borrelende kook, begint in te dikken en er bijna helder uitziet. (Opmerking: op grote hoogten verdampt de gel snel, de gel niet te gaar, anders verdampt er te veel water, waardoor het te dik wordt.) Haal van het vuur en doe de gel in een kleine kom.

Om eiwitten op te kloppen, plaatst u ze in de grote kom van een elektrische mixer en controleert u of de eiwitten niet langer koud aanvoelen. Voeg zout en wijnsteen toe en klop op middelhoge snelheid tot het schuimig is. Klop geleidelijk de resterende suiker van 3/4 kop erdoor en verhoog de mixersnelheid naar hoog, maar let goed op: zodra u kloppersporen op het wit begint te zien, stopt u de machine.

Roer de gel om er zeker van te zijn dat hij nog zacht is. Terwijl je langzaam de eiwitten opklopt, voeg je vanille toe en schraap je beetje bij beetje de afgekoelde maizena-stabilisator (als het te heet is, zal de meringue instorten). Let goed op de blanken en let op de stijfheid van het schuim. Je wilt bijna stijve pieken met een punt die net iets begint om te vallen als de klopper wordt opgetild. Het wit moet dik, glanzend en glad zijn.

Zodra de meringue is bereid, zet je deze een minuut opzij en zet je de pot met citroenvulling terug op het fornuis. Roer het op zeer laag vuur totdat het bijna te heet is om aan te raken. Het moet heet zijn om de bodem van de meringue die het bedekt, te pocheren.

Als het heet is, schep het dan in de voorbereide kruimelkorst, strijk de bovenkant glad en strooi er 3 eetlepels kruimels over om overtollig vocht van meringue te absorberen. Voeg ongeveer de helft van de meringue toe en spreid het uit op de randen van de korst om het te verzegelen en krimpen te voorkomen. Stapel de resterende meringue erop en vorm met de achterkant van een lepel swirls.

Bak op 350 18-23 minuten, of tot meringue er een rijke goudbruine kleur uitziet. Koel taart op een rooster en serveer op kamertemperatuur of gekoeld. Koel eventuele restjes.


INSTRUCTIES

Elk recept, elke beoordeling, elke video van elk tijdschrift en elke aflevering!

  • 25 jaar onfeilbare recepten van Cook's Illustrated, Cook's Country en America's Test Kitchen
  • NIEUWE!

Beste thuiskok,

Als onze websites nieuw waren, zouden we misschien denken: "Het is gemakkelijk om gratis recepten op internet te krijgen. Wat maakt jouw recepten anders?” Welnu, in tegenstelling tot recepten van blogs, prikborden en andere receptensites, worden onze recepten uitvoerig getest door ons team van fulltime testkoks totdat ze consistent geweldige resultaten bieden. Dat betekent gebakken kip met een knapperig laagje en vochtig vlees, een vetarme recept-make-over voor macaroni en kaas die net zo romig en kaasachtig is als de volvette versie, en mals stoofvlees uit de slowcooker.

We zijn geobsedeerd in onze zoektocht naar het beste van de Amerikaanse thuiskeuken, van probleemloze doordeweekse diners tot bijgewerkte, vereenvoudigde versies van regionale specialiteiten, tot slowcooker en maaltijden vooruit bereiden. Ons all-access-lidmaatschap is de enige plek waar u elk waterdicht recept, tv-aflevering en objectieve beoordelingen en testresultaten voor kookgerei en supermarktingrediënten van alle 25 jaar kunt vinden Cook's Country, Amerika's testkeuken, en Cook's Illustrated.

Laat ons een eenvoudig, no-nonsense aanbod doen. Probeer alle drie onze websites uit GRATIS voor een 14-daagse, probleemloze proefaanbieding. We zijn er vrij zeker van dat uw All-Access-lidmaatschap snel van onschatbare waarde zal zijn voor alles, van een snel diner op dinsdag tot uw volgende bijeenkomst met familie en vrienden.


  • 1 c. zure room
  • 3 eieren, gescheiden en verdeeld
  • 4,3-oz. pk. citroen pudding mix
  • 1/3 c. bevroren limonadeconcentraat, ontdooid
  • 1-1/4 c. melk
  • 9-inch taartbodem, gebakken
  • 1/4 t. room van tartaar
  • 1/2 t. vanille-extract
  • 6 T. suiker

Stap 1

Meng zure room en eidooiers, roer de citroenpuddingmix, limonade en melk erdoor. Giet in een dubbele ketel en kook, onder voortdurend roeren. Wanneer het mengsel begint in te dikken, haal het dan van het vuur en giet het in de taartbodem.

Klop de eiwitten, room van wijnsteen en vanille tot zachte pieken. Blijf kloppen, voeg suiker toe, een eetlepel per keer, tot het eiwit stijf is. Verspreid over de taartvulling en zorg ervoor dat de meringue de randen van de korst raakt.


Mile High Lemon Meringue Pie

Ik maakte deze mijl hoge citroen meringue taart voor de 30e verjaardag van Ryan's 8217. Wie heeft er verjaardagstaart nodig als je verjaardagstaart hebt!

De korst van de citroenmeringuetaart is mooi schilferig en boterachtig van smaak. Hij is blind gebakken, zodat hij knapperig blijft wanneer hij wordt gevuld met de heerlijk zure citroenvla-vulling en golvende zachte marshmallow-achtige meringue.


Citroenroomtaart

Portiegrootte 1 plak, 1/8 van taart
Caloriën per portie 350
Totaal vet 15g
Calorieën van vet 140g
Verzadigd vet 8g
Trans vet 2g
cholesterol 47mg
Natrium 140mg
Koolhydraten 47g
Voedingsvezels 0g
Suiker 39g
Eiwit 6g
Percentage dagelijkse waarde*: Vitamine A 4%, Calcium 15%, Vitamine C 10%, IJzer 4%.

Instructies:

VERWARM de oven tot 325 ° F. Klop de eidooiers in een middelgrote kom met mixer. Voeg gezoete gecondenseerde melk en citroensap toe tot alles goed gemengd is. Giet in de korst.

BAK 30 tot 35 minuten of tot het gaar is. Haal uit de oven. Koel 1 uur. Koel minimaal 3 uur.

VERSPREID voor het serveren slagroom of slagroom over de taart. Garneer eventueel met citroenschil.

VOEDINGSWAARDE-INFORMATIE

Portiegrootte 1 plak, 1/8 van taart
Caloriën per portie 350
Totaal vet 15g
Calorieën van vet 140g
Verzadigd vet 8g
Trans vet 2g
cholesterol 47mg
Natrium 140mg
Koolhydraten 47g
Voedingsvezels 0g
Suiker 39g
Eiwit 6g
Percentage dagelijkse waarde*: Vitamine A 4%, Calcium 15%, Vitamine C 10%, IJzer 4%.


Citroen Meringue Taart

De voedingswaarde-informatie en metrische conversies worden automatisch berekend. Ik kan de juistheid van deze gegevens niet garanderen. Als dit belangrijk voor u is, controleer dan met uw favoriete voedingscalculator en/of metrische conversietool.

Heb je dit recept gemaakt?

31 reacties

Wat een perfecte citroentaart! Perfecte vulling, korst en meringue ook. Wauw!

Wauw, perfect plaatje! Een van de favorieten van mijn familie.

Ik zou graag een winter nemen met slechts een laagje sneeuw. Ik kan ook niet wachten om tulpen te zien. Natuurlijk heb ik nu ook een paar stukjes van deze prachtige taart nodig!

Mijl hoog en perfect voor de foto !! Een van mijn favoriete taarten en we hebben het veel voor Pasen !!

Perfecte timing! Manlief heeft woensdag om citroen meringue taart gevraagd voor zijn verjaardag en ik heb er nog nooit een gemaakt. :)

Ik heb nog nooit gehoord van deze techniek van gekookte maizena, maar succes valt niet tegen. je meringue is perfect.

Ik heb nog nooit geprobeerd melk in mijn citroenmeringue te gebruiken! Ik heb altijd citroensap + water gebruikt. nu ga ik jouw versie proberen of zeker! Je meringue is ook perfect geworden!

Oh mijn lekkernij! Je foto's doen me kwijlen!! Wat een mooie taart!!

Dat ziet er goddelijk lekker uit. Helemaal perfect zoals het hoort. Geweldig.

Ik heb nog nooit een citroen-meringuetaart gemaakt, hoewel het een van mijn favorieten is. Die van jou ziet er prachtig uit!

. zo perfect als het maar kan zijn - verbluffend!

Dat is een serieus prachtig stuk taart. Wauw.

Dit is een kwijlende taart. verbazingwekkend.

Dit is zo'n mooi dessert.

Wat een geweldige taart en je procesfoto's zijn geweldig!

Mooie foto en recept - jammie!

Mooie foto en recept! :-)

Heel erg bedankt voor het huilvrije meringue-recept! Waarschijnlijk de reden dat ik niet vaker meringuetaarten maak, eerlijk gezegd. Het huilen/sijpelen is gewoon heel icky, ook al heeft het niet echt invloed op de uiteindelijke smaak. Deze taart is echter gewoon prachtig!

Mooi! Een van mijn favorieten aller tijden!

Wauw! Dat is nou een meringue topping om jaloers op te zijn!

Hallo, ik wilde alleen vragen of dit een of twee taarten zijn?

Hallo, Het maakt 1 taart! Ik weet dat mijn foto's 2 taartbodems laten zien die bakken, maar ik gebruik er maar 1 voor dit recept!

Ik heb dit vanavond gemaakt, heerlijk!

Ik heb nog nooit eerder met iemand contact opgenomen na het maken van hun recept, maar ik heb vandaag je citroen meringue taart gemaakt voor de verjaardag van mijn man en het was gewoonweg voortreffelijk. Het was zo mooi dat ik er mijn eigen foto's van nam die mijn man prompt op Facebook plaatste. Het heeft daar in korte tijd veel reacties uitgelokt! Maar hoe mooi het ook is, het smaakt ook helemaal geweldig! Dank je wel voor het delen! Je aanwijzingen en foto's maakten het zelfs op een regenachtige dag faalbestendig, en mijn man had niet gelukkiger kunnen zijn! Ik ook!

Is deze taart houdbaar als hij de dag ervoor is gemaakt?

Ja, het moet goed blijven zitten. Bedankt, Serena

Elk jaar kocht ik in de lente een citroen-meringuetaart bij onze kruidenier en bewaarde die onder mijn bed en at die 3-4 dagen op (mijn kinderen vinden het niet lekker!) Ik ben zo blij dat ik eindelijk een recept heb gevonden dat de moeite waard is van bakken. IK KAN NIET WACHTEN OM HET TE PROBEREN! (ps mijn dochter & ik hou ook niet van limabonen, dus we bewaren ze voor mijn zoon!)

Ik hield van dit recept! De meringue was perfect en de citroenvulling had een heerlijk intense smaak.

Geweldig recept!! Elk jaar vraagt ​​mijn man om een ​​Lemon Meringue Cake voor zijn verjaardag. En elk jaar worstel ik met de meringue tot dit jaar toen ik jouw recept vond. Ik vond het geweldig, de meringue was perfect. Gamechanger zeker. Dank je wel voor het delen.

Nee! Je bent niet de enige met het probleem om eerst in je gezicht te duiken voordat het is afgekoeld!! Lol Geweldig recept!


Als je taart klaar is met bakken, laat hem dan volledig afkoelen op een rooster op kamertemperatuur voordat je hem serveert. Als de taart zelfs maar enigszins warm is als je erin snijdt, kan de citroenbasis vloeibaar zijn. Om de bodem steviger te maken, kun je de taart, nadat hij is afgekoeld, op een koelpakket leggen dat is afgedekt met een theedoek.

Deze taart is echt op zijn best op dezelfde dag dat hij gemaakt is. Als je toch restjes hebt, bewaar ze dan in de koelkast, losjes afgedekt met plasticfolie. De taart blijft technisch gezien 2 tot 3 dagen vers, maar meringue heeft de neiging om te huilen naarmate het langer in de koelkast staat, dus probeer het zo snel mogelijk op te eten!